Salade de Tendon de Bœuf Épicée Froide

Name: Salade de Tendon de Bœuf Épicée Froide
Total time: 3 h
Ingredients: 500g tendon de bœuf; 2 moyens concombre; 3 c. à soupe sauce soja légère; 1 c. à soupe sauce soja foncée; 1 petit morceau sucre en morceaux; 2 étoiles anis étoilé; 2 feuilles de laurier; 1 c. à café poivre du Sichuan; 4 tranches gingembre; 2 c. à soupe vin de cuisson chinois; 3 c. à soupe huile pimentée; 2 gousses ail, haché; 1 c. à soupe vinaigre de riz; 1 c. à café huile de sésame; 1 c. à café graines de sésame grillées; pour la garniture coriandre, hachée

Tendon de bœuf braisé tendre coupé finement et mélangé avec une sauce audacieuse à l'huile pimentée engourdissante, reposant sur une base de concombre croquant. Cette entrée froide rafraîchissante offre un contraste de textures satisfaisant et des couches de saveurs chaudes et aromatiques.

3 heures

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat met en valeur l'art de la préparation de l'assiette froide chinoise—une viande braisée lentement qui absorbe des notes profondes et savoureuses, puis servie froide avec une sauce vibrante et picotante. L'astuce est de laisser le bœuf reposer dans le liquide de braisage jusqu'à refroidissement ; cela garantit que chaque fibre est gorgée de saveur.

Ingrédients

tendon de bœuf 500g

concombre 2 moyens

sauce soja légère 3 c. à soupe

sauce soja foncée 1 c. à soupe

sucre en morceaux 1 petit morceau

anis étoilé 2 étoiles

feuilles de laurier 2

poivre du Sichuan 1 c. à café

gingembre 4 tranches

vin de cuisson chinois 2 c. à soupe

huile pimentée 3 c. à soupe

ail, haché 2 gousses

vinaigre de riz 1 c. à soupe

huile de sésame 1 c. à café

graines de sésame grillées 1 c. à café

coriandre, hachée pour la garniture

Instructions

Braisez le tendon de bœuf

Placez le tendon de bœuf dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez les tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisson. Portez à ébullition douce et faites cuire 5 minutes—écumez toute mousse qui se forme. Égouttez et rincez le tendon. Remettez-le dans une casserole propre avec de l'eau fraîche (assez pour couvrir). Ajoutez le reste du vin de cuisson, les sauces soja légère et foncée, le sucre en morceaux, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et le poivre du Sichuan. Portez à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement. Couvrez et faites cuire 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Éteignez le feu et laissez le tendon refroidir complètement dans le liquide—cette étape est essentielle pour une absorption maximale de la saveur.

Préparez la base de concombre

Pendant que le bœuf refroidit, lavez les concombres. Posez-les à plat sur une planche à découper et appuyez doucement avec la paume de votre main pour les fendre—pas trop fort, vous voulez qu'ils restent en gros morceaux. Coupez-les en segments diagonaux d'environ 7,5 cm de long. Disposez-les en une seule couche sur un plat de service.

Tranchez et assaisonnez le bœuf

Sortez le tendon de bœuf du liquide de braisage et séchez-le. Tranchez-le finement contre le grain—presque translucide, environ 3 mm d'épaisseur. Disposez les tranches sur le concombre en les chevauchant. Dans un petit bol, mélangez l'huile pimentée, l'ail haché, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et une cuillerée du liquide de braisage filtré. Fouettez jusqu'à émulsion. Versez généreusement cette sauce sur le bœuf. Parsemez de graines de sésame et de coriandre fraîche. Servez immédiatement à température ambiante ou froid.