سلطة وتر البقر الباردة الحارة
شرائح رقيقة من وتر البقر المطهو ببطء، تُمزج مع صلصة زيت الفلفل الحار الجريئة والمُخدرة، وتُرتب على قاعدة من الخيار المقرمش. تقدم هذه المقبلات الباردة المنعشة تبايناً مرضياً في القوام وطبقات من النكهة الدافئة العطرية.
القصة
يبرز هذا الطبق فن تحضير الأطباق الباردة الصينية—اللحم المطهو ببطء الذي يمتص نكهات مالحة عميقة، ثم يُقدم مبرداً مع صلصة نابضة بالحياة تُنشط اللسان. الحيلة هي ترك اللحم يرتاح في سائل الطهو حتى يبرد؛ هذا يضمن أن كل ليف يكون ممتلئاً بالنكهة.
المكونات
وتر البقر
500 جرام
خيار
2 حبة متوسطة
صلصة الصويا الخفيفة
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة
سكر الصخور
قطعة صغيرة
يانسون نجمي
2 قطعة
أوراق الغار
2
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل
4 شرائح
نبيذ الطبخ الصيني
2 ملاعق كبيرة
زيت الفلفل الحار
3 ملاعق كبيرة
ثوم، مفروم
2 فص
خل الأرز
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
بذور السمسم المحمصة
1 ملعقة صغيرة
كزبرة، مفرومة
للتزيين
الخطوات
1
طهو وتر البقر ببطء
ضع وتر البقر في قدر مع ماء بارد، أضف شرائح الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. ارفع حتى الغليان بلطف واطهو لمدة 5 دقائق—أزل أي رغوة تظهر. صفي الوتر واغسله. ارجعه إلى قدر نظيف مع ماء جديد (يكفي للتغطية). أضف باقي نبيذ الطبخ، وصلصتي الصويا الخفيفة والداكنة، سكر الصخور، اليانسون النجمي، أوراق الغار، وفلفل سيتشوان. ارفع حتى الغليان، ثم خفض الحرارة إلى نار هادئة. غطِ واطهو لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح طرياً بالشوكة. أطفئ النار واترك الوتر يبرد تماماً في السائل—هذه الخطوة أساسية لأقصى امتصاص للنكهة.
2
تحضير قاعدة الخيار
أثناء تبريد اللحم، اغسل الخيار. ضعه مسطحاً على لوح التقطيع واضغط عليه براحة يدك بلطف لتكسيره—ليس بقوة كبيرة، تريد أن يبقى في قطع كبيرة. قطعه إلى شرائح مائلة بطول حوالي 3 بوصات. رتبها في طبقة واحدة على طبق التقديم.
3
تقطيع وتتبيل اللحم
أخرج وتر البقر من سائل الطهو وجففه. قطعه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف—شبه شفافة، بسمك حوالي 3 مم. رتب الشرائح فوق الخيار بنمط متداخل. في وعاء صغير، اخلط زيت الفلفل الحار، الثوم المفروم، خل الأرز، زيت السمسم، وملعقة من سائل الطهو المصفي. اخفق حتى يتجانس. اسكب هذه الصلصة بكمية وفيرة فوق اللحم. رش بذور السمسم والكزبرة الطازجة. قدم فوراً في درجة حرارة الغرفة أو مبرداً.
