Ensalada Fría de Tendón de Ternera Picante

Name: Ensalada Fría de Tendón de Ternera Picante
Total time: 3 h
Ingredients: 500g tendón de ternera; 2 medianos pepino; 3 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada salsa de soja oscura; 1 trozo pequeño azúcar de roca; 2 piezas anis estrella; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita granos de pimienta de Sichuan; 4 rodajas jengibre; 2 cucharadas vino de cocina chino; 3 cucharadas aceite de chile; 2 dientes ajo, picado; 1 cucharada vinagre de arroz; 1 cucharadita aceite de sésamo; 1 cucharadita semillas de sésamo tostadas; para decorar cilantro, picado

Tendón de ternera estofado tierno cortado en láminas finas y mezclado con una salsa de aceite de chile intensa y adormecedora, sobre una base de pepino crujiente. Este aperitivo frío y refrescante ofrece un contraste de texturas satisfactorio y capas de sabor cálido y aromático.

3 horas

Media

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Ensalada Fría de Tendón de Ternera Picante

Historia

Este plato muestra el arte de la preparación de platos fríos chinos: carne estofada lentamente que absorbe profundos matices salados, servida luego fría con una salsa vibrante y hormigueante. El truco es dejar reposar la ternera en el líquido de cocción hasta que se enfríe; esto asegura que cada fibra esté llena de sabor.

Ingredientes

tendón de ternera 500g

pepino 2 medianos

salsa de soja clara 3 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

azúcar de roca 1 trozo pequeño

anis estrella 2 piezas

hojas de laurel 2

granos de pimienta de Sichuan 1 cucharadita

jengibre 4 rodajas

vino de cocina chino 2 cucharadas

aceite de chile 3 cucharadas

ajo, picado 2 dientes

vinagre de arroz 1 cucharada

aceite de sésamo 1 cucharadita

semillas de sésamo tostadas 1 cucharadita

cilantro, picado para decorar

Instrucciones

Estofar el tendón de ternera

Coloca el tendón de ternera en una olla con agua fría, añade las rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos, retirando la espuma que suba. Escurre y enjuaga bien el tendón. Vuelve a colocarlo en una olla limpia con agua fresca (suficiente para cubrirlo). Añade el resto del vino de cocina, las salsas de soja clara y oscura, el azúcar de roca, el anís estrella, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Sichuan. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Tapa y cocina durante 1,5 horas hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor. Apaga el fuego y deja enfriar el tendón completamente en el líquido; este paso es esencial para una máxima absorción de sabor.

Preparar la base de pepino

Mientras la ternera se enfría, lava los pepinos. Colócalos planos sobre una tabla de cortar y presiona suavemente con la palma de la mano para partirlos, sin apretar demasiado, quieres que se mantengan en trozos grandes. Córtalos en segmentos diagonales de unos 7-8 cm de largo. Colócalos en una sola capa en una fuente de servir.

Cortar y aderezar la ternera

Saca el tendón de ternera del líquido de cocción y sécalo con papel de cocina. Córtalo en láminas finas en contra de la veta, casi translúcidas, de unos 3 mm de grosor. Coloca las láminas sobre el pepino en un patrón superpuesto. En un tazón pequeño, combina el aceite de chile, el ajo picado, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y una cucharada del líquido de cocción colado. Bate hasta que se emulsione. Vierte este aderezo generosamente sobre la ternera. Espolvorea con semillas de sésamo y cilantro fresco. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente o frío.