Pains au Lait Hokkaido
Pain au lait japonais doux et moelleux avec une mie délicate et un arôme beurré. Ces pains à séparer présentent une texture tendre parfaite pour griller ou déguster avec du beurre.
Histoire
Ce pain au lait japonais utilise la méthode tangzhong (roux à l'eau) pour obtenir cette texture caractéristique douce et nuageuse. Le pain reste frais pendant des jours et grille magnifiquement.
Ingrédients
farine à pain
300g (2 1/2 tasses)
lait entier
180ml (3/4 tasse)
beurre non salé
30g (2 c. à soupe), ramolli
sucre en poudre
40g (3 c. à soupe)
levure sèche active
5g (1 3/4 c. à café)
sel
5g (1 c. à café)
lait en poudre
15g (2 c. à soupe), optionnel pour plus de richesse
œuf
1 gros, pour la dorure
Instructions
1
Activer la levure
Chauffer 60ml (1/4 tasse) de lait à environ 43°C. Incorporer la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que cela mousse.
2
Mélanger la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre restant, le sel et le lait en poudre. Ajouter le mélange de levure et le lait restant. Remuer jusqu'à former une pâte ébouriffée, puis pétrir 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ajouter le beurre à mi-pétrissage.
3
Première levée
Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45-60 minutes.
4
Diviser et rouler
Dégazer la pâte et la diviser en 2 portions égales (environ 150g chacune). Rouler chaque portion en un ovale, puis rouler fermement comme un roulé. Placer dans un moule à pain de 23x13 cm graissé.
5
Deuxième levée
Couvrir les moules légèrement et laisser la pâte lever à nouveau 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Préchauffer le four à 175°C pendant les 10 dernières minutes.
6
Cuire
Badigeonner les dessus avec l'œuf battu pour une finition dorée. Cuire 22-25 minutes jusqu'à ce que les dessus soient brun doré foncé. Couvrir de papier d'aluminium si la coloration est trop rapide. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes, puis démouler sur une grille.
