Pain au lait japonais doux et moelleux avec une mie délicate et un arôme beurré. Ces pains à séparer présentent une texture tendre parfaite pour griller ou déguster avec du beurre.
Ce pain au lait japonais utilise la méthode tangzhong (roux à l'eau) pour obtenir cette texture caractéristique douce et nuageuse. Le pain reste frais pendant des jours et grille magnifiquement.
Chauffer 60ml (1/4 tasse) de lait à environ 43°C. Incorporer la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que cela mousse.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre restant, le sel et le lait en poudre. Ajouter le mélange de levure et le lait restant. Remuer jusqu'à former une pâte ébouriffée, puis pétrir 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ajouter le beurre à mi-pétrissage.
Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45-60 minutes.
Dégazer la pâte et la diviser en 2 portions égales (environ 150g chacune). Rouler chaque portion en un ovale, puis rouler fermement comme un roulé. Placer dans un moule à pain de 23x13 cm graissé.
Couvrir les moules légèrement et laisser la pâte lever à nouveau 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Préchauffer le four à 175°C pendant les 10 dernières minutes.
Badigeonner les dessus avec l'œuf battu pour une finition dorée. Cuire 22-25 minutes jusqu'à ce que les dessus soient brun doré foncé. Couvrir de papier d'aluminium si la coloration est trop rapide. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes, puis démouler sur une grille.
Un pain rustique de style européen garni de noix croquantes, avec une pâte à haute hydratation qui crée une mie aérée et une croûte mastiquée. La méthode au robot pétrisseur rend ce pain artisanal accessible aux boulangers amateurs prêts à planifier à l'avance la fermentation froide overnight.
Un pain de mie cloud-like avec une saveur subtilement sucrée et un arôme lacté délicat. Le secret réside dans une pré-fermentation longue et froide qui développe une saveur complexe et une mie exceptionnellement tendre et duveteuse sans aucun additif chimique.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.