Мягкий, воздушный молочный хлеб, который разрывается на нежные слои. Жирные сливки в тесте создают особенно нежный мякиш и легкую сладость, которые делают эту буханку совершенно неотразимой.
Своей характерной нежностью этот хлеб обязан сочетанию молока и жирных сливок. Тесто удивительно податливо и прекрасно формуется в буханку, которая выпекается с золотистой, слегка хрустящей корочкой.
В большой миске или чаше миксера взбейте вместе муку, сахар, дрожжи и соль. Влейте молоко и жирные сливки. Замешивайте на низкой скорости крюком для теста, пока не образуется грубый комок, около 5 минут.
Добавьте размягченное масло в тесто. Продолжайте замешивать на низкой скорости 5 минут, затем увеличьте скорость до средней-высокой еще на 5 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок чаши. Оно должно проходить тест на растяжение (оконное стекло).
Сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно 60–90 минут.
Обомните тесто и выложите его на припыленную мукой поверхность. Разделите на 6 равных частей. Скатайте каждый кусок в шарик, затем расплющите в овал. Заверните края к центру и плотно скатайте, как небольшой рулет. Поместите швом вниз в смазанную форму для выпечки размером 9x5 дюймов (примерно 23x13 см).
Накройте сформованную буханку и дайте ей подняться снова, пока она не поднимется примерно на 1 дюйм (2,5 см) над краем формы, примерно 45 минут. Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Слегка смажьте верх молоком или взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте 30–35 минут до темно-золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть в форме 10 минут, затем выньте и разрывайте, пока еще теплое.
Мягкий, воздушный хлеб с пикантной свиной поджаркой сверху — любимое угощение китайской пекарни. Жидкая закваска придаёт мякишу нежную, слегка кисловатую насыщенность, которая уравновешивает пикантную, слегка сладковатую мясную поджарку. Идеально для завтрака или в качестве дневного перекуса.
