Острое куриное филе кубиком (Лазицзи)
Острая курица кубиками (辣子鸡丁)
- Удалите кости из куриных бёдер.
- Нарежьте бёдра без костей мелкими кубиками.
- Смешайте курицу с рисовым вином, светлым соевым соусом, 1 ч. л. молотого чёрного перца, 1 яичным желтком и 1 ст. л. кукурузного крахмала. (Когда я разрабатывал этот рецепт, мне было лень, и я использовал куриную грудку, которая менее ароматная, чем бедро Если вы не хотите удалять кости из бёдер, отбейте куриную грудку плоско скалкой или обратной стороной ножа перед нарезкой кубиками — так получится лучше)
- Тщательно перемешайте, чтобы покрыть, и маринуйте 15 минут.
- Разогрейте масло в воке, добавьте замаринованные кубики курицы, обжарьте до полной готовности, слейте излишки масла и отложите в сторону.
- Подготовьте измельчённый зелёный лук, зубчики чеснока, сегменты, сычуаньский перец и ягоды зантоксилума…
Ингредиенты
куриные ножки
3-5
зеленый лук (нарезанный)
по вкусу
зубчики чеснока
по вкусу
сычуаньский перец
по вкусу
зеленый сычуаньский перец (мала)
по вкусу
сушеные острые перцы
по вкусу
кулинарное вино
по вкусу
светлый соевый соус
по вкусу
желток яйца
1
белый перец
1 ст. л.
кукурузный крахмал
1 ст. л.
белые семечки кунжута
1 горсть
доубаньцзян (паста из широких бобов)
1 ст. л.
Инструкции
1
Шаг 1
Удалите кости из куриных ножек.
2
Шаг 2
Нарежьте обезглавленные куриные ножки 🍗 небольшими кубиками.
3
Шаг 3
Добавьте кулинарное вино, светлый соевый соус, 1 ст. л. белого перца, 1 желток яйца и 1 ст. л. кукурузного крахмала. (Когда я впервые создал этот рецепт, я был ленивым и использовал вместо этого куриную грудку — доказательство того, что она ничуть не вкуснее куриной ножки 😅. Если вы слишком ленивы, чтобы удалять кости, используйте скалку или тыльную сторону ножа, чтобы отбить куриную грудку до плоского состояния, затем нарежьте кубиками — должно получиться лучше 😂)
4
Шаг 4
Хорошо перемешайте вручную и маринуйте 15 минут.
5
Шаг 5
Разогрейте масло в сковороде, добавьте маринованные куриные кубики, жарьте до полной готовности, слейте лишнее масло и выньте курицу.
6
Шаг 6
Подготовьте для последующего использования измельченный зеленый лук, зубчики чеснока, 🌶️ кусочки перца, сычуаньский перец и зеленый сычуаньский перец (мала).
7
Шаг 7
Разогрейте масло в сковороде, добавьте ароматические добавки, подготовленные на шаге 6, и обжаривайте, помешивая, до появления аромата.
8
Шаг 8
Добавьте в сковороду с шага 7 1 ст. л. доубаньцзяна и обжаривайте несколько раз, помешивая.
9
Шаг 9
Добавьте в сковороду ранее обжаренные куриные кубики (с шага 5), обжаривайте, добавьте 1 ст. л. соли 🧂, 1 ст. л. сахара и горсть белых семечек кунжута, обжаривайте несколько раз, затем выложите на тарелку и подавайте.
