麻辣鶏丁（ラージジー）
辣子鸡丁（スパイシーチキンダイス）
- 鶏もも肉の骨を取る。
- 骨を除いた鶏もも肉 を小さなさいの目に切る。
- 鶏肉に料理酒、薄口醤油、挽き黒胡椒小さじ1、卵黄1個分、片栗粉大さじ1を混ぜ合わせる。（このレシピを開発したとき、私は面倒くさがって鶏むね肉を使いましたが、もも肉の方が風味豊かです もしもも肉の骨取りが面倒なら、さいの目に切る前に鶏むね肉を麺棒や包丁の背で平たく叩いてください—その方が仕上がりは良くなります）
- 全体にしっかり絡め、15分間マリネする。
- 中華鍋に油を熱し、マリネした鶏肉を入れ、火が通るまで炒め、余分な油を切って取り置く。
- みじん切りのネギ、ニンニク、唐辛子 の小口切り、四川山椒、花椒を用意する…
材料
鶏もも肉
3-5
ネギ（みじん切り）
お好みで
ニンニク
お好みで
花椒
お好みで
青花椒（マーラー）
お好みで
乾燥唐辛子
お好みで
料理酒
お好みで
薄口醤油
お好みで
卵黄
1
白こしょう
1大さじ
片栗粉
1大さじ
白ごま
1握り
ダンバンジャン（幅広豆味噌）
1大さじ
作り方
1
ステップ1
鶏もも肉の骨を取ります。
2
ステップ2
骨を取った鶏もも肉🍗を小さな角切りにします。
3
ステップ3
料理酒、薄口醤油、大さじ1の白こしょう、卵黄1個、大さじ1の片栗粉を加えます。（このレシピを初めて作ったときは手を抜いて鶏むね肉を使いましたが、鶏もも肉には遠く及ばないことが証明されています😅。本当に骨を取るのが面倒なら、麺棒やナイフの背で鶏むね肉をたたいて薄くしてから角切りにすると、少しは美味しく仕上がるはずです😂）
4
ステップ4
手でよく混ぜ、15分間漬け込んでおきます。
5
ステップ5
フライパンに油を熱し、漬けた鶏肉の角切りを加え、火が通るまで揚げ焼きにし、油を切って取り出します。
6
ステップ6
刻みネギ、ニンニク、🌶️唐辛子の輪切り、花椒、青花椒（マーラー）を用意しておきます。
7
ステップ7
フライパンに油を熱し、ステップ6で用意した香味材料を加え、香りが出るまで炒めます。
8
ステップ8
ステップ7のフライパンに大さじ1のダンバンジャンを加え、数回炒めます。
9
ステップ9
ステップ5で揚げ焼きにした鶏肉の角切りをフライパンに加え、炒め、大さじ1の塩🧂、大さじ1の砂糖、1握りの白ごまを加え、数回炒めたらお皿に盛って出来上がりです。
