매콤한 닭고기 다이스 (라지지)
매운 닭 다짐(辣子鸡丁)
- 닭다리의 뼈를 제거합니다.
- 뼈를 제거한 닭다리 을 작은 깍둑썰기로 썹니다.
- 닭고기에 요리주, 맑은 간장, 1티스푼 갈은 흑후추, 1개 달걀 노른자, 1큰술 전분을 넣고 섞습니다. (이 레시피를 개발할 때 게을러서 닭가슴살을 사용했는데, 다리살보다 풍미가 덜하네요 닭다리 뼈를 제거하기 귀찮다면, 깍둑썰기 전에 닭가슴살을 밀대나 칼 뒷면으로 평평하게 두드린 후 사용하면 훨씬 맛있어요)
- 고루 섞어 코팅한 후 15분간 재워둡니다.
- 웍에 기름을 달궈 재워둔 닭 다짐을 넣어 완전히 익을 때까지 튀긴 후, 남은 기름을 빼고 따로 놓아둡니다.
- 다진 파, 마늘 쪽, 고추 조각, 화자오(사천 후추), 그리고 가시산초를 준비합니다…
재료
닭다리
3-5
대파 (다진 것)
기호에 맞게
마늘 쪽
기호에 맞게
산초 알갱이
기호에 맞게
청산초 (마라)
기호에 맞게
마른 고추
기호에 맞게
요리주
기호에 맞게
저염 간장
기호에 맞게
계란 노른자
1
백후추
1 tbsp
옥수수 전분
1 tbsp
흰 참깨
한 줌
두반장 (완두콩 장)
1 tbsp
조리 방법
1
1단계
닭다리에서 뼈를 발라내세요.
2
2단계
뼈를 발라낸 닭다리 🍗를 작은 다이스 모양으로 잘라주세요.
3
3단계
요리주, 저염 간장, 백후추 1큰술, 계란 노른자 1개, 옥수수 전분 1큰술을 넣으세요. (이 레시피를 처음 만들 때는 게으름을 피워 닭가슴살을 사용했었는데, 닭다리만큼 맛있지 않다는 증거였습니다 😅. 정말 뼈를 발라내기 귀찮다면, 도마 위에서 밀대나 칼등으로 닭가슴살을 납작하게 두드린 뒤 다이스 모양으로 잘라보세요 — 훨씬 나은 결과가 나올 거예요 😂)
4
4단계
손으로 잘 섞고 15분간 재워두세요.
5
5단계
팬에 기름을 두르고, 양념한 닭고기 다이스를 넣어 완전히 익을 때까지 튀기고, 기름을 따라낸 뒤 꺼내세요.
6
6단계
다진 대파, 마늘 쪽, 🌶️ 고추 조각, 산초 알갱이, 청산초 (마라)를 준비해 두세요.
7
7단계
팬에 기름을 두르고, 6단계에서 준비한 양념을 넣어 향이 올라올 때까지 볶으세요.
8
8단계
7단계의 팬에 두반장 1큰술을 넣고 몇 번 볶으세요.
9
9단계
이전에 튀겨둔 닭고기 다이스 (5단계)를 팬에 넣고 볶다가, 소금 🧂 1큰술, 설탕 1큰술, 흰 참깨 한 줌을 넣고 몇 번 볶은 뒤 접시에 담아 내세요.
