Poulet Épicé aux Dés (Laziji)
Poulet épicé en dés (辣子鸡丁)
- Désosser les cuisses de poulet.
- Couper les cuisses de poulet désossées en petits dés.
- Mélanger le poulet avec du vin de cuisine, de la sauce soja claire, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. (J'étais paresseux en mettant au point cette recette et j'ai utilisé du blanc de poulet, qui est moins savoureux que la viande de cuisse Si vous ne voulez pas désosser les cuisses, aplatissez le blanc de poulet avec un rouleau à pâtisserie ou le dos d'un couteau avant de couper en dés — le résultat sera meilleur comme ça)
- Mélanger soigneusement pour bien enrober, puis laisser mariner pendant 15 minutes.
- Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les dés de poulet marinés, faire frire jusqu'à cuisson complète, égoutter l'excès d'huile et réserver.
- Préparer de la ciboule émincée, des gousses d'ail, des segments de, des grains de poivre du Sichuan et du clavalier…
Ingrédients
cuisses de poulet
3-5
ciboules (émincées)
selon le goût
gousses d'ail
selon le goût
baies de Sichuan
selon le goût
baies de Sichuan vertes (mala)
selon le goût
piments séchés
selon le goût
vin de cuisine
selon le goût
sauce soja claire
selon le goût
jaune d'œuf
1
poivre blanc
1 cuillère à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
graines de sésame blanches
1 poignée
doubanjiang (pâte de fèves)
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Étape 1
Désossez les cuisses de poulet.
2
Étape 2
Coupez les cuisses de poulet désossées 🍗 en petits dés.
3
Étape 3
Ajoutez du vin de cuisine, de la sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de poivre blanc, 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. (Lorsque j'ai créé cette recette pour la première fois, j'étais paresseux et j'ai utilisé du blanc de poulet à la place – preuve que ce n'est absolument pas aussi savoureux que la cuisse de poulet 😅. Si vous êtes vraiment trop paresseux pour désosser, utilisez un rouleau à pâtisserie ou le dos d'un couteau pour aplatir le blanc de poulet, puis coupez-le en dés – le résultat devrait être meilleur 😂)
4
Étape 4
Mélangez bien à la main et laissez mariner pendant 15 minutes.
5
Étape 5
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez les dés de poulet marinés, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, égouttez l'huile et retirez.
6
Étape 6
Préparez des ciboules émincées, des gousses d'ail, des segments de piment 🌶️, des baies de Sichuan et des baies de Sichuan vertes (mala) pour plus tard.
7
Étape 7
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez les aromates préparés à l'étape 6 et faites revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
8
Étape 8
Ajoutez 1 cuillère à soupe de doubanjiang dans la poêle de l'étape 7 et faites revenir quelques fois.
9
Étape 9
Ajoutez les dés de poulet précédemment frits (de l'étape 5) dans la poêle, faites revenir, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel 🧂, 1 cuillère à soupe de sucre et une poignée de graines de sésame blanches, faites revenir quelques fois, puis dressez et servez.
