Острый соус
Каждую осень этот ароматный острый перечный соус обязательно стоит приготовить: он душистый, жгучий и невероятно аппетитный, идеально подходит в качестве закуски. Его можно есть в чистом виде, использовать как приправу к вок-блюдам или добавлять в холодные закуски для яркого свежего вкуса с глубоко удовлетворяющей остротой. Осенью созревают полностью спелые, недорогие и высококачественные перцы чили, поэтому домашние заготовки получаются абсолютно аутентичными, экономичными и даже вкуснее магазинных. Раз перцы сейчас на пике спелости, приготовьте большую партию, чтобы её хватило на всю зиму.
Ингредиенты
Красный перец чили
1250g
Белый кунжут
120g
Чеснок
250g
Растительное масло
250g
Соль
to taste
Доубанцзян (паста из бобов)
1袋
Дроблёный арахис
to taste
Глутамат натрия
50g
Сахар
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: удалите плодоножки у красного перца чили, промойте его и хорошо обсушите. Если вы хорошо переносите остроту, используйте весь красный перец чили; моя семья не выносит слишком острое, поэтому я использовала половину красного перца чили и половину более мягкого красного перца — регулируйте по своему вкусу. Обжарьте арахис и снимите с него кожицу. Можно положить его в пищевой пакет и раздавить скалкой, либо использовать кухонный комбайн. Обжарьте белый кунжут до появления аромата.
2
Шаг 2
Очистите и промойте чеснок, затем хорошо обсушите и отложите в сторону.
3
Шаг 3
Нарежьте перец небольшими кусочками и положите в глубокую миску. Измельчите его с помощью кухонного комбайна. Я использую простой кухонный комбайн, но подойдёт любое измельчающее устройство. Если ничего нет, можно порубить вручную — просто потребуется больше времени. При нарезке перца сначала окуните нож в холодную воду, чтобы избежать раздражения глаз.
4
Шаг 4
Сначала раздавите чеснок ножом, затем измельчите его в кухонном комбайне.
5
Шаг 5
Возьмите большую миску и добавьте все ингредиенты, кроме глутамата натрия, включая измельчённый перец, измельчённый чеснок, дроблёный арахис, кунжут, доубанцзян, сахар и соль.
6
Шаг 6
Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородности.
7
Шаг 7
Добавьте 250 г масла в вок и разогрейте его. Подойдёт любое растительное масло — никаких особых требований нет — но чем ароматнее масло, тем лучше для острого масла.
8
Шаг 8
Медленно влейте подготовленную острую смесь и обжаривайте. Во время приготовления масло будет брызгаться, поэтому наденьте фартук и перчатки, чтобы избежать ожогов. Лучше всего разложить вокруг вока газеты для лёгкой уборки — просто сверните их и выбросьте.
9
Шаг 9
Обжаривайте на сильном огне около 20 минут, пока не выпарится вся влага. Выключите огонь и добавьте глутамат натрия. В рецепте указан глутамат натрия, но так как у меня дома его не было, я использовала грибной порошок — около 50 г. Попробуйте и отрегулируйте вкус, пока он не станет достаточно пикантным.
10
Шаг 10
После остывания переложите в подготовленную стеклянную ёмкость с герметичной крышкой или в фарфоровую посуду и поставьте в холодильник. Друзья, которым это нравится, обязательно попробуйте — это одновременно и блюдо, и вкусная приправа. Добавьте немного в холодные закуски или жареные блюда, и вы увидите, что это прекрасно сочетается с рисом.
