Scharfe Sauce
Jeden Herbst muss man diese aromatische scharfe Chilisauce unbedingt selbst zubereiten: sie ist duftend, feurig und unglaublich appetitlich, perfekt als Beilage. Genieße sie pur, verwende sie zum Würzen von Pfannengerichten oder gib sie zu kalten Gerichten für einen hellen, frischen Geschmack mit einem tief befriedigenden scharfen Kick. Der Herbst bringt vollreife, erschwingliche, hochwertige Chilischoten, daher sind hausgemachte Chargen vollkommen authentisch, kosteneffizient und schmecken sogar besser als gekaufte Varianten. Da die Chilischoten jetzt ihre höchste Reife haben, koche eine große Charge, die dich den ganzen Winter über reicht.
Zutaten
Rote Chilischoten
1250g
Weiße Sesamsamen
120g
Knoblauch
250g
Öl
250g
Salz
Nach Geschmack
Doubanjiang (Breite Bohnenpaste)
1 Beutel
Zerdrückte Erdnüsse
Nach Geschmack
Mononatriumglutamat
50g
Zucker
Nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten vor: Entfernen Sie die Stiele von den roten Chilischoten, waschen Sie sie und lassen Sie sie gut abtropfen. Wenn Sie Schärfe gut vertragen, verwenden Sie ausschließlich rote Chilischoten; meine Familie verträgt nicht zu viel Schärfe, also habe ich die Hälfte rote Chilischoten und die Hälfte mildere rote Paprika verwendet – passen Sie es nach Ihrem Geschmack an. Rösten Sie die Erdnüsse und entfernen Sie die Schalen. Sie können sie in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerdrücken oder eine Küchenmaschine verwenden. Rösten Sie die weißen Sesamsamen, bis sie duften.
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Schritt 2
Schälen und waschen Sie den Knoblauch, lassen Sie ihn dann gut abtropfen und stellen Sie ihn beiseite.
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Schritt 3
Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke und geben Sie sie in eine tiefe Schüssel. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um sie zu zerkleinern. Ich verwende eine einfache Küchenmaschine, aber jedes Zerkleinerungsgerät funktioniert. Wenn Sie keines haben, können Sie sie auch von Hand hacken – es dauert nur länger. Wenn Sie Paprika schneiden, tauchen Sie das Messer zuerst in kaltes Wasser, um Augenreizungen zu vermeiden.
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Schritt 4
Zerdrücken Sie den Knoblauch zuerst mit einem Messer und zerkleinern Sie ihn dann in einer Küchenmaschine.
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Schritt 5
Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie alle Zutaten außer dem Mononatriumglutamat hinzu, einschließlich der zerkleinerten Paprika, des zerdrückten Knoblauchs, der zerdrückten Erdnüsse, der Sesamsamen, des Doubanjiang, des Zuckers und des Salzes.
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Schritt 6
Vermischen Sie alle Zutaten vorsichtig gleichmäßig.
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Schritt 7
Geben Sie 250 g Öl in einen Wok und erhitzen Sie es. Jedes Pflanzenöl funktioniert – keine besonderen Anforderungen – aber je aromatischer das Öl, desto besser für Chiliöl.
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Schritt 8
Geben Sie die vorbereitete Chilisoße langsam hinzu und braten Sie sie unter Rühren an. Das Öl spritzt während des Kochens, also tragen Sie eine Schürze und Handschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden. Am besten legen Sie Zeitungspapier um den Wok für eine leichte Reinigung – rollen Sie es einfach auf und werfen Sie es weg.
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Schritt 9
Braten Sie es bei starker Hitze etwa 20 Minuten unter Rühren an, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Mononatriumglutamat hinzu. Das Rezept verlangt MSG, aber da ich keines zu Hause hatte, habe ich Pilzpulver verwendet – etwa 50 g. Probieren Sie es und passen Sie es an, bis der Geschmack herzhaft genug ist.
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Schritt 10
Nach dem Abkühlen in einen vorbereiteten Glasbehälter mit Deckel oder eine Porzellanschüssel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Freunde, die dies genießen, sollten es ausprobieren – es ist sowohl ein Gericht als auch ein köstliches Gewürz. Geben Sie etwas zu kalten Gerichten oder Pfannengerichten, und Sie werden feststellen, dass es wunderbar zu Reis passt.
