辛いソース
毎年秋になると、この香り豊かな辛いチリソースはぜひ作りたい一品です：香りが良く、ピリッと辛く、とても食欲をそそる味わいで、副菜として最適です。そのまま食べたり、炒め物の調味料に使ったり、和え物にさっと混ぜ込めば、明るく爽やかな風味と深い満足感のある辛さが楽しめます。秋は完熟した手頃な価格で高品質の唐辛子が旬を迎える季節なので、自家製なら本格的な味わいで、コストも抑えられ、市販品よりもさらに美味しく仕上がります。今まさに唐辛子が最も熟した時期なので、冬の間たっぷり楽しめるよう大量に作りましょう。
材料
赤唐辛子
1250g
白ごま
120g
にんにく
250g
油
250g
塩
to taste
豆板醤（そら豆ペースト）
1袋
粉砕したピーナッツ
to taste
MSG
50g
砂糖
to taste
作り方
1
ステップ1
食材を準備します：赤唐辛子の茎を取って洗い、よく水気を切ります。辛さに強い場合は全ての赤唐辛子を使いましょう；私の家族は辛さに弱いので、赤唐辛子と辛さの穏やかな赤唐辛子を半分ずつ使いました——お好みで調整してください。ピーナッツを焼いて皮を取ります。食品用袋に入れて麺棒で砕くか、フードプロセッサーを使うことができます。白ごまを香りが出るまで炒ります。
2
ステップ2
にんにくの皮を剥いて洗い、よく水気を切っておきます。
3
ステップ3
唐辛子を小さく切って深いボウルに入れます。フードプロセッサーで挽きます。私は簡単なフードプロセッサーを使っていますが、粉砕できる機器であれば何でも大丈夫です。なければ手で刻んでも構いません——時間がかかるだけです。唐辛子を切る時は、目を刺激しないように最初に包丁を冷水に浸しておきます。
4
ステップ4
最初に包丁でにんにくを潰し、その後フードプロセッサーで挽きます。
5
ステップ5
大きなボウルを用意し、MSG以外の全ての食材を入れます。粉砕した唐辛子、粉砕したにんにく、粉砕したピーナッツ、ごま、豆板醤、砂糖、塩を含みます。
6
ステップ6
全ての食材を丁寧に均一になるように混ぜます。
7
ステップ7
中華鍋に250gの油を入れて加熱します。どんな植物油でも大丈夫です——特別な要件はありません——ただし、油の香りが強いほどラー油に適しています。
8
ステップ8
用意したラー油ソースを少しずつ注いで炒めます。調理中は油が飛ぶので、やけどを避けるためにエプロンと手袋を着用してください。後片付けが簡単になるように、中華鍋の周りに新聞紙を敷くのが最も良いです——丸めて捨てるだけです。
9
ステップ9
強火で約20分炒め、水分がなくなるまで炒めます。火を止めてMSGを加えます。このレシピではMSGを使いますが、家になかったのでキノコパウダーを使いました——約50gです。味を確かめ、うま味が十分になるまで調整してください。
10
ステップ10
冷めたら、密封できるふた付きのガラス容器または磁器のボウルに移し、冷蔵庫で保管します。この料理が好きな友達は試してみてください——おかずにも美味しい調味料にもなります。冷たいおかずや炒め物に少し加えると、ご飯に非常に合うのがわかります。
