Salsa Picante
Cada otoño, esta aromática y picante salsa de chile es una preparación obligatoria: es fragante, intensa e increíblemente apetitosa, perfecta como acompañamiento. Disfrútala tal cual, úsala para condimentar salteados o mézclala con platos fríos para obtener un sabor brillante y fresco con un toque picante profundamente satisfactorio. El otoño trae chiles completamente maduros, asequibles y de alta calidad, por lo que las preparaciones caseras son totalmente auténticas, rentables y saben incluso mejor que las versiones compradas en tiendas. Como los chiles están en su punto máximo de maduración justo ahora, prepara una gran cantidad para que te dure todo el invierno.
Ingredientes
Chiles rojos
1250g
Semillas de sésamo blanco
120g
Ajo
250g
Aceite
250g
Sal
to taste
Doubanjiang (pasta de frijol ancho)
1袋
Cacahuetes triturados
to taste
GMS (glutamato monosódico)
50g
Azúcar
to taste
Instrucciones
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Paso 1
Prepara los ingredientes: quita los tallos de los chiles rojos, lávalos y escúrrelos bien. Si toleras bien el picante, usa todos chiles rojos; mi familia no tolera mucho el picante, así que usé mitad de chiles rojos y mitad de chiles más suaves—ajusta según tu gusto. Tuesta los cacahuetes y quítales la piel. Puedes colocarlos en una bolsa de alimentos y triturarlos con un rodillo, o usar un procesador de alimentos. Tuesta las semillas de sésamo blanco hasta que estén fragantes.
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Paso 2
Pela y lava el ajo, luego escúrrelo bien y resérvalo.
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Paso 3
Corta los chiles en trozos pequeños y colócalos en un bol hondo. Usa un procesador de alimentos para molerlos. Estoy usando un procesador de alimentos básico, pero cualquier equipo para triturar funciona. Si no tienes ninguno, puedes picarlos a mano—solo lleva más tiempo. Al cortar los chiles, moja primero el cuchillo en agua fría para evitar la irritación en los ojos.
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Paso 4
Primero aplasta el ajo con un cuchillo, luego muélelo en un procesador de alimentos.
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Paso 5
Toma un bol grande y añade todos los ingredientes excepto el GMS, incluyendo los chiles triturados, el ajo triturado, los cacahuetes triturados, las semillas de sésamo, el doubanjiang, el azúcar y la sal.
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Paso 6
Mezcla suavemente todos los ingredientes de manera uniforme.
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Paso 7
Añade 250g de aceite a un wok y caliéntalo. Cualquier aceite vegetal funciona—no hay requisitos especiales—pero cuanto más fragante sea el aceite, mejor para el aceite de chile.
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Paso 8
Vierte lentamente la salsa de chile preparada y saltea. El aceite salpicará durante la cocción, así que usa un delantal y guantes para evitar quemaduras. Es mejor colocar papel de periódico alrededor del wok para facilitar la limpieza—solo enróllalo y deséchalo.
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Paso 9
Saltea a fuego alto durante unos 20 minutos, hasta que no quede humedad. Apaga el fuego y añade el GMS. La receta pide GMS, pero como no tenía en casa, usé polvo de champiñón—unos 50g. Prueba y ajusta hasta que el sabor sea suficientemente sabroso.
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Paso 10
Una vez enfriado, transfiérelo a un recipiente de vidrio preparado con tapa hermética o a un cuenco de porcelana, y refrigéralo. Los amigos que disfruten de esto deberían probarlo—es tanto un plato como un condimento delicioso. Añade un poco a platos fríos o salteados, y verás que combina de maravilla con el arroz.
