매콤한 소스
매년 가을, 이 향긋한 매운 고추 소스는 꼭 만들어야 할 필수 레시피입니다: 향이 풍부하고 맵고 식욕을 자극하는 맛으로 반찬으로도 완벽하죠. 그냥 바로 드셔도 좋고, 볶음 요리에 양념으로 쓰거나 차가운 요리에 넣어 생기 넘치는 신선한 맛과 깊은 만족감을 주는 매운 맛을 더할 수도 있습니다. 가을에는 완전히 익은 저렴하고 고품질의 고추가 풍부하므로 집에서 만든 소스는 정통 맛 그대로에 가성비도 좋고 시판 제품보다 훨씬 맛있어요. 지금 고추가 가장 맛있게 익은 시기이니, 한 번에 많이 만들어 겨울 내내 드실 수 있도록 준비해 보세요.
재료
붉은 고추
1250g
흰 참깨
120g
마늘
250g
식용유
250g
소금
적당량
두반장 (콩 발효 페이스트)
1봉지
부순 땅콩
적당량
MSG
50g
설탕
적당량
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다: 붉은 고추의 꼭지를 제거하고 씻어 물기를 잘 빼주세요. 매운맛을 잘 견딜 수 있다면 붉은 고추만 사용하세요; 저희 가족은 너무 매운맛을 잘 못 참아서 붉은 고추 절반과 덜 매운 붉은 고추 절반을 사용했습니다—기호에 맞게 조절하세요. 땅콩을 구워 껍질을 벗겨주세요. 비닐봉지에 넣어 밀대로 빻거나 식품처리기를 사용할 수 있습니다. 흰 참깨를 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
2
2단계
마늘을 까서 씻은 다음 물기를 잘 빼두고 한쪽에 둡니다.
3
3단계
고추를 작은 토막으로 잘라 깊숙한 그릇에 담습니다. 식품처리기로 갈아주세요. 저는 간단한 식품처리기를 쓰고 있지만, 어떤 분쇄 기구든 괜찮습니다. 없다면 손으로 다질 수도 있습니다—다만 시간이 더 걸릴 뿐입니다. 고추를 자를 때는 먼저 칼을 찬물에 담갔다가 사용하면 눈이 매워지는 것을 방지할 수 있습니다.
4
4단계
먼저 칼로 마늘을 두드린 다음 식품처리기로 갈아주세요.
5
5단계
큰 그릇을 준비하여 MSG를 제외한 모든 재료를 담습니다. 갈아둔 고추, 갈아둔 마늘, 부순 땅콩, 참깨, 두반장, 설탕, 소금을 포함합니다.
6
6단계
모든 재료를 부드럽게 골고루 섞어주세요.
7
7단계
웍에 식용유 250g을 넣고 달궈줍니다. 어떤 식물성 기름이든 괜찮습니다—특별한 요구사항은 없습니다—다만 기름이 향이 좋을수록 고추유에 더 좋습니다.
8
8단계
준비한 고추 소스를 천천히 부어 볶아줍니다. 조리 중 기름이 튈 수 있으니 앞치마와 장갑을 착용하여 화상을 방지하세요. 청소를 쉽게 하려면 웍 주변에 신문을 깔아두는 것이 가장 좋습니다—그냥 말아서 버리면 됩니다.
9
9단계
강한 불로 약 20분간 수분이 더 이상 없을 때까지 볶아줍니다. 불을 끄고 MSG를 넣어줍니다. 레시피에는 MSG를 넣지만, 집에 없어서 버섯 가루를 사용했습니다—약 50g. 맛을 보면서 충분히 감칠맛이 날 때까지 조절하세요.
10
10단계
식으면 준비된 밀폐 뚜껑이 있는 유리 용기나 자기 그릇에 옮겨 담아 냉장 보관하세요. 좋아하시는 분들은 꼭 한번 시도해보세요—요리이자 맛있는 양념입니다. 무침이나 볶음에 조금 넣으면 밥과 정말 잘 어울립니다.
