Sauce piquante
Chaque automne, cette sauce chili épicée et aromatique est un incontournable : elle est parfumée, relevée et incroyablement appétissante, parfaite en accompagnement. Savourez-la telle quelle, utilisez-la pour assaisonner des sautés, ou incorporez-la dans des plats froids pour une saveur vive et fraîche avec un coup de fouet épicé des plus satisfaisants. L'automne apporte des piments parfaitement mûrs, abordables et de haute qualité, donc les lots faits maison sont totalement authentiques, économiques et ont un goût encore meilleur que les versions du commerce. Comme les piments sont à leur pleine maturité en ce moment, préparez une grande quantité pour tenir tout l'hiver.
Ingrédients
Piments rouges
1250g
Graines de sésame blanches
120g
Ail
250g
Huile
250g
Sel
selon le goût
Doubanjiang (pâte de haricots larges)
1 sachet
Cacahuètes concassées
selon le goût
MSG
50g
Sucre
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients : retirez les tiges des piments rouges, lavez-les et égouttez-les bien. Si vous supportez bien le piquant, utilisez uniquement des piments rouges ; ma famille ne tolère pas trop de piment, j'ai donc utilisé moitié des piments rouges et moitié des piments plus doux — ajustez selon votre goût. Faites griller les cacahuètes et retirez les peaux. Vous pouvez les mettre dans un sac alimentaire et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, ou utiliser un robot culinaire. Faites griller les graines de sésame blanches jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
2
Étape 2
Pelez et lavez l'ail, puis égouttez-le bien et réservez.
3
Étape 3
Coupez les piments en petits morceaux et placez-les dans un bol profond. Utilisez un robot culinaire pour les moudre. J'utilise un simple robot culinaire, mais tout équipement de broyage convient. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les hacher à la main — cela prend juste plus de temps. Lorsque vous coupez les piments, trempez d'abord le couteau dans de l'eau froide pour éviter l'irritation des yeux.
4
Étape 4
Écrasez d'abord l'ail avec un couteau, puis broyez-le dans un robot culinaire.
5
Étape 5
Prenez un grand bol et ajoutez tous les ingrédients sauf le MSG, y compris les piments broyés, l'ail écrasé, les cacahuètes concassées, les graines de sésame, le doubanjiang, le sucre et le sel.
6
Étape 6
Mélangez doucement tous les ingrédients de manière homogène.
7
Étape 7
Ajoutez 250 g d'huile dans un wok et chauffez-la. Toute huile végétale convient — aucune exigence particulière — mais plus l'huile est parfumée, meilleur sera l'huile pimentée.
8
Étape 8
Versez lentement la sauce pimentée préparée et faites sauter. L'huile peut éclabousser pendant la cuisson, donc portez un tablier et des gants pour éviter les brûlures. Il est préférable de disposer du papier journal autour du wok pour faciliter le nettoyage — il suffit de l'enrouler et de le jeter.
9
Étape 9
Faites sauter à feu vif pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité. Coupez le feu et ajoutez le MSG. La recette demande du MSG, mais comme je n'en avais pas chez moi, j'ai utilisé de la poudre de champignons — environ 50 g. Goûtez et ajustez jusqu'à ce que la saveur soit assez savoureuse.
10
Étape 10
Une fois refroidi, transférez dans un récipient en verre préparé avec un couvercle hermétique ou dans un bassin en porcelaine, et réfrigérez. Les amis qui apprécient cela devraient essayer — c'est à la fois un plat et un assaisonnement délicieux. Ajoutez-en un peu aux plats froids ou aux sautés, et vous verrez que cela accompagne merveilleusement le riz.
