Острая обжаренная курица кубиками
Острая корейская жареная курица кубиками с ярко-красным цветом, нежным мясом и приятным острым вкусом.
Ингредиенты
Курица (без костей, без кожи, удалённый серебристый слой, нарезанная кубиками 5 мм)
500 g
Зелёный лук (нарезанный сегментами)
25 g
Соевое масло (для жарки курицы)
750 g (75 g actual usage)
Имбирь (очищенный, измельчённый)
25 g
Чеснок (измельчённый)
5 g
Кулинарное вино (используется поэтапно, 10 g для маринования, 15 g для соуса)
25 g
Куриный бульон (для соуса)
50 ml
Соль (1,5 g для маринования, 4 g для соуса)
6 g
Уксус (для соуса)
5 g
Яичные белки (для маринования)
2
Сахар (для соуса)
10 g
Масло чили (добавляется в конце)
50 g
Глутамат натрия (2,5 g для маринования, остальное для соуса)
5 g
Кукурузный крахмал (15 g для маринования, 10 g для соуса)
25 g
Инструкции
1
Подготовка курицы
Удалите из курицы кости, кожу и серебристый слой. Замочите в чистой воде на 2 часа, затем слейте воду, промойте и нарежьте кубиками 5 мм.
2
Маринование курицы
Поместите кубики курицы в фарфоровую миску. Добавьте 10 g кулинарного вина, 1,5 g соли, 2,5 g глутамата натрия и 15 g кукурузного крахмала. Перемешайте рукой и маринуйте 20 минут, чтобы вкусы раскрылись.
3
Приготовление соуса
Соедините 15 g кулинарного вина, куриный бульон, 4 g соли, сахар, уксус, глутамат натрия и 10 g кукурузного крахмала в миске. Хорошо перемешайте до получения крахмалистого соуса.
4
Обжаривание курицы
Разогрейте вок и добавьте соевое масло. Когда масло нагреется примерно до 60% от максимальной температуры (около 150°C / 300°F), добавьте кубики курицы и разровняйте их ложкой. Извлеките и дайте стечь маслу, затем перелейте оставшееся масло в ёмкость для масла.
5
Финальное обжаривание
Оставьте небольшое количество масла в воке и нагрейте. Добавьте сегменты зелёного лука, измельчённый имбирь и измельчённый чеснок, затем обжаривайте до появления аромата. Добавьте обжаренные кубики курицы, влейте соус и обжарьте несколько раз, затем добавьте масло чили и перемешайте до равномерного покрытия. Подавайте.
