Dés de poulet sauté épicés

Name: Dés de poulet sauté épicés
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g Poulet (sans os, sans peau, sans aileron, coupé en dés de 5 mm); 25 g Ciboule (coupée en segments); 750 g (75 g actual usage) Huile de soja (pour frire le poulet); 25 g Gingembre (épluché, haché); 5 g Ail (haché); 25 g Vin de cuisson (utilisé en deux temps, 10 g pour la marinade, 15 g pour la sauce); 50 ml Bouillon de poulet (pour la sauce); 6 g Sel (1,5 g pour la marinade, 4 g pour la sauce); 5 g Vinaigre (pour la sauce); 2 Blancs d'œuf (pour la marinade); 10 g Sucre (pour la sauce); 50 g Huile de piment (ajoutée à la fin); 5 g MSG (2,5 g pour la marinade, le reste pour la sauce); 25 g Fécule de maïs (15 g pour la marinade, 10 g pour la sauce)

Poulet coréen épicé sauté en dés, d'une couleur rouge vive, à la viande tendre et à la saveur agréablement épicée.

2 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Poulet (sans os, sans peau, sans aileron, coupé en dés de 5 mm) 500 g

Ciboule (coupée en segments) 25 g

Huile de soja (pour frire le poulet) 750 g (75 g actual usage)

Gingembre (épluché, haché) 25 g

Ail (haché) 5 g

Vin de cuisson (utilisé en deux temps, 10 g pour la marinade, 15 g pour la sauce) 25 g

Bouillon de poulet (pour la sauce) 50 ml

Sel (1,5 g pour la marinade, 4 g pour la sauce) 6 g

Vinaigre (pour la sauce) 5 g

Blancs d'œuf (pour la marinade) 2

Sucre (pour la sauce) 10 g

Huile de piment (ajoutée à la fin) 50 g

MSG (2,5 g pour la marinade, le reste pour la sauce) 5 g

Fécule de maïs (15 g pour la marinade, 10 g pour la sauce) 25 g

Instructions

Préparation du poulet

Retirez les os, la peau et l'aileron du poulet. Faites-le tremper dans de l'eau claire pendant 2 heures, puis égouttez-le, rincez-le et coupez-le en dés de 5 mm.

Marinade du poulet

Placez les dés de poulet dans un bol en porcelaine. Ajoutez 10 g de vin de cuisson, 1,5 g de sel, 2,5 g de MSG et 15 g de fécule de maïs. Mélangez à la main et laissez mariner 20 minutes pour que les saveurs se développent.

Préparation de la sauce

Mélangez 15 g de vin de cuisson, du bouillon de poulet, 4 g de sel, du sucre, du vinaigre, du MSG et 10 g de fécule de maïs dans un bol. Mélangez bien pour obtenir une sauce épaissie à la fécule.

Sauté du poulet

Faites chauffer un wok et ajoutez l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint environ 60 % de chauffe (environ 150 °C / 300 °F), ajoutez les dés de poulet et utilisez une louche pour les répartir. Retirez-les, égouttez-les, puis versez l'huile restante dans un récipient à huile.

Sauté final

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok et faites chauffer. Ajoutez les segments de ciboule, le gingembre haché et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les dés de poulet frits, versez la sauce et mélangez quelques fois, puis ajoutez l'huile de piment et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés. Servez.