Dados de pollo salteados con picante

Name: Dados de pollo salteados con picante
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g Pollo (sin hueso, sin piel, sin tendones, cortado en cubos de 5 mm); 25 g Cebolleta (cortada en segmentos); 750 g (75 g uso real) Aceite de soja (para freír el pollo); 25 g Jengibre (pelado, picado fino); 5 g Ajo (picado fino); 25 g Vino de cocina (usado por etapas, 10 g para marinar, 15 g para la salsa); 50 ml Caldo de pollo (para la salsa); 6 g Sal (1,5 g para marinar, 4 g para la salsa); 5 g Vinagre (para la salsa); 2 Claras de huevo (para marinar); 10 g Azúcar (para la salsa); 50 g Aceite de chile (añadido al final); 5 g Glutamato monosódico (2,5 g para marinar, el resto para la salsa); 25 g Maicena (15 g para marinar, 10 g para la salsa)

Pollo salteado picante estilo coreano en dados, con un vibrante color rojo, pollo tierno y un sabor agradablemente picante.

2 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo (sin hueso, sin piel, sin tendones, cortado en cubos de 5 mm) 500 g

Cebolleta (cortada en segmentos) 25 g

Aceite de soja (para freír el pollo) 750 g (75 g uso real)

Jengibre (pelado, picado fino) 25 g

Ajo (picado fino) 5 g

Vino de cocina (usado por etapas, 10 g para marinar, 15 g para la salsa) 25 g

Caldo de pollo (para la salsa) 50 ml

Sal (1,5 g para marinar, 4 g para la salsa) 6 g

Vinagre (para la salsa) 5 g

Claras de huevo (para marinar) 2

Azúcar (para la salsa) 10 g

Aceite de chile (añadido al final) 50 g

Glutamato monosódico (2,5 g para marinar, el resto para la salsa) 5 g

Maicena (15 g para marinar, 10 g para la salsa) 25 g

Instrucciones

Preparación del pollo

Retire los huesos, la piel y los tendones del pollo. Remójelo en agua limpia durante 2 horas, luego escúrralo, enjuáguelo y córtelo en cubos de 5 mm.

Marinado del pollo

Coloque los cubos de pollo en un bol de porcelana. Añada 10 g de vino de cocina, 1,5 g de sal, 2,5 g de glutamato monosódico y 15 g de maicena. Mezcle con la mano y marine durante 20 minutos para que se desarrollen los sabores.

Preparación de la salsa

Combine 15 g de vino de cocina, caldo de pollo, 4 g de sal, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y 10 g de maicena en un bol. Revuelva bien para obtener una salsa ligada.

Salteado del pollo

Caliente un wok y añada el aceite de soja. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 60 % de calor (unos 150 °C / 300 °F), añada los cubos de pollo y use un cucharón para esparcirlos. Retírelos y escúrralos, luego vierta el aceite restante en un recipiente para aceite.

Salteado final

Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok y caliente. Añada los segmentos de cebolleta, el jengibre picado y el ajo picado, luego saltee hasta que estén fragantes. Añada los cubos de pollo fritos, vierta la salsa y saltee unas cuantas veces, luego añada el aceite de chile y mezcle hasta que quede bien cubierto. Sirva.