مكعبات الدجاج الحارة المقلية
دجاج مقطع مقلّى على الطريقة الكورية بنكهة حارة ولون أحمر زاهٍ، ولحم طريّ ومذاق لذيذ وحار بشكل ممتع.
المكونات
دجاج (بدون عظام وبدون جلد، إزالة الأوتار، مقطع إلى مكعبات 5 ملم)
500 غ
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
25 غ
زيت فول الصويا (لقلي الدجاج)
750 غ (75 غ استخدام فعلي)
الزنجبيل (مقشر ومفروم)
25 غ
الثوم (مفروم)
5 غ
نبيذ الطبخ (يستخدم على مراحل، 10 غ للتتبيل، 15 غ للصلصة)
25 غ
مرق الدجاج (للصلصة)
50 مل
ملح (1.5 غ للتتبيل، 4 غ للصلصة)
6 غ
خل (للصلصة)
5 غ
بياض البيض (للتتبيل)
2
سكر (للصلصة)
10 غ
زيت الفلفل الحار (يضاف في النهاية)
50 غ
الجلوتامات أحادية الصوديوم (2.5 غ للتتبيل، والباقي للصلصة)
5 غ
نشا الذرة (15 غ للتتبيل، 10 غ للصلصة)
25 غ
الخطوات
1
تحضير الدجاج
أزل العظام والجلد والأوتار من الدجاج. انقعه في ماء نظيف لمدة ساعتين، ثم صفّه واغسله وقطعه إلى مكعبات 5 ملم.
2
تتبيل الدجاج
ضع مكعبات الدجاج في وعاء من البورسلين. أضف 10 غ من نبيذ الطبخ، و1.5 غ من الملح، و2.5 غ من الجلوتامات أحادية الصوديوم، و15 غ من نشا الذرة. اخلطها يدويًا واتركها تتبل لمدة 20 دقيقة لتتشرب النكهات.
3
تحضير الصلصة
اخلط 15 غ من نبيذ الطبخ، ومرق الدجاج، و4 غ من الملح، والسكر، والخل، والجلوتامات أحادية الصوديوم، و10 غ من نشا الذرة في وعاء. حرّك جيدًا للحصول على صلصة نشوية.
4
تقليب الدجاج
سخّن المقلاة وأضف زيت فول الصويا. عندما يصل الزيت إلى حوالي 60% من درجة الحرارة (نحو 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت)، أضف مكعبات الدجاج واستخدم مغرفة لتوزيعها. أزلها وصفّها، ثم صُب الزيت المتبقي في وعاء الزيت.
5
التقليب النهائي
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة وسخّنها. أضف قطع البصل الأخضر، والزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، ثم قلّب حتى تفوح رائحته العطرة. أضف مكعبات الدجاج المقلية، وصُب الصلصة وقلّب عدة مرات، ثم أضف زيت الفلفل الحار وقلّب حتى يتغطى بالتساوي. قدّم الطبق.
