매콤한 닭고기 다이스 볶음
붉은색이 선명하고 닭고기가 부드러우며 맵기가 적당한 한국식 매운 깍둑 썬 닭볶음
재료
닭고기 (뼈와 껍질, 힘줄 제거, 5mm 다이스로 자르기)
500 g
대파 (마디 단위로 자르기)
25 g
콩기름 (닭고기 튀김용)
750 g (실제 사용 75 g)
생강 (껍질 벗기고 다지기)
25 g
마늘 (다지기)
5 g
요리주 (단계별로 사용, 10 g는 재울 때, 15 g는 소스용)
25 g (단계별로 사용, 10 g는 재울 때, 15 g는 소스용)
닭육수 (소스용)
50 ml
소금 (1.5 g는 재울 때, 4 g는 소스용)
6 g (1.5 g는 재울 때, 4 g는 소스용)
식초 (소스용)
5 g
계란흰자 (재울 때)
2
설탕 (소스용)
10 g
고추기름 (마지막에 넣기)
50 g
MSG (2.5 g는 재울 때, 나머지는 소스용)
5 g (2.5 g는 재울 때, 나머지는 소스용)
옥수수 전분 (15 g는 재울 때, 10 g는 소스용)
25 g (15 g는 재울 때, 10 g는 소스용)
조리 방법
1
닭고기 준비하기
닭고기에서 뼈, 껍질, 힘줄을 제거합니다. 깨끗한 물에 2시간 담가뒀다가 물을 빼고 헹군 다음 5mm 다이스로 자릅니다.
2
닭고기 재우기
닭고기 다이스를 자기 그릇에 담습니다. 요리주 10 g, 소금 1.5 g, MSG 2.5 g, 옥수수 전분 15 g를 넣고 손으로 섞어 20분간 재워 양념이 배게 합니다.
3
소스 준비하기
요리주 15 g, 닭육수, 소금 4 g, 설탕, 식초, MSG, 옥수수 전분 10 g를 그릇에 합칩니다. 잘 저어 전분이 풀린 소스를 만듭니다.
4
닭고기 볶기
웍을 달군 뒤 콩기름을 넣습니다. 기름이 약 60% 정도 데워졌을 때(약 150°C / 300°F) 닭고기 다이스를 넣고 주걱으로 펼쳐줍니다. 건져내어 기름을 빼고 남은 기름은 기름통에 따릅니다.
5
마지막 볶음
웍에 기름을 조금 남기고 달궈줍니다. 대파, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 튀겨둔 닭고기 다이스를 넣고 소스를 부어 몇 번 볶은 다음 고추기름을 넣고 골고루 섞이도록 뒤집습니다. 그릇에 담아 냅니다.
