Scharf gebratene Hähnchenwürfel

Name: Scharf gebratene Hähnchenwürfel
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g Hähnchen (ohne Knochen, ohne Haut, Silberhaut entfernt, in 5-mm-Würfel geschnitten); 25 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 750 g (75 g actual usage) Sojaöl (zum Braten des Hähnchens); 25 g Ingwer (geschält, fein gehackt); 5 g Knoblauch (fein gehackt); 25 g Reiswein (in Etappen verwendet, 10 g zum Marinieren, 15 g für die Sauce); 50 ml Hühnerbrühe (für die Sauce); 6 g Salz (1,5 g zum Marinieren, 4 g für die Sauce); 5 g Essig (für die Sauce); 2 Eiweiß (zum Marinieren); 10 g Zucker (für die Sauce); 50 g Chiliöl (am Ende hinzugefügt); 5 g MSG (2,5 g zum Marinieren, Rest für die Sauce); 25 g Maisstärke (15 g zum Marinieren, 10 g für die Sauce)

Koreanisches scharfes Wokgericht aus gewürfeltem Hähnchen in lebhaft roter Farbe, mit zartem Hähnchenfleisch und angenehm scharfem Geschmack.

2 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (ohne Knochen, ohne Haut, Silberhaut entfernt, in 5-mm-Würfel geschnitten) 500 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 25 g

Sojaöl (zum Braten des Hähnchens) 750 g (75 g actual usage)

Ingwer (geschält, fein gehackt) 25 g

Knoblauch (fein gehackt) 5 g

Reiswein (in Etappen verwendet, 10 g zum Marinieren, 15 g für die Sauce) 25 g

Hühnerbrühe (für die Sauce) 50 ml

Salz (1,5 g zum Marinieren, 4 g für die Sauce) 6 g

Essig (für die Sauce) 5 g

Eiweiß (zum Marinieren) 2

Zucker (für die Sauce) 10 g

Chiliöl (am Ende hinzugefügt) 50 g

MSG (2,5 g zum Marinieren, Rest für die Sauce) 5 g

Maisstärke (15 g zum Marinieren, 10 g für die Sauce) 25 g

Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Die Knochen, Haut und Silberhaut vom Hähnchen entfernen. 2 Stunden in sauberem Wasser einweichen, dann abgießen, abspülen und in 5-mm-Würfel schneiden.

Hähnchen marinieren

Die Hähnchenwürfel in eine Porzellanschüssel geben. 10 g Reiswein, 1,5 g Salz, 2,5 g MSG und 15 g Maisstärke hinzufügen. Mit der Hand vermischen und 20 Minuten marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Sauce zubereiten

15 g Reiswein, Hühnerbrühe, 4 g Salz, Zucker, Essig, MSG und 10 g Maisstärke in einer Schüssel vermengen. Gut verrühren, um eine stärkehaltige Sauce herzustellen.

Hähnchen pfannenrühren

Einen Wok erhitzen und das Sojaöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 60 % heiß ist (ca. 150 °C / 300 °F), die Hähnchenwürfel hinzufügen und mit einem Schöpflöffel verteilen. Herausnehmen und abtropfen lassen, dann das restliche Öl in einen Ölbehälter gießen.

Letzter Pfannenrührvorgang

Eine kleine Menge Öl im Wok lassen und erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke, den fein gehackten Ingwer und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Die frittierten Hähnchenwürfel hinzufügen, die Sauce hineingießen und einige Male pfannenrühren, dann das Chiliöl hinzufügen und schwenken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Servieren.