Профитроли с заварным кремом из шпината и тыквы
Крем-кастард, приготовленный из шпината и тыквенного пюре, отсаженный на воздушные профитроли.
Ингредиенты
мука
70 г
несолёное сливочное масло
55 г
молоко
4 ст. л.
вода
4 ст. л.
соль
1 щепотка
яйца
3
мука (для заварного крема)
30 г
яичные желтки (для заварного крема)
3
мелкий сахар (для заварного крема)
55 г
молоко (для заварного крема)
250 мл
ванильное масло (или стручок ванили 6 см)
щепотка
несолёное сливочное масло (для заварного крема)
5 г
шпинат
1/2 горсти
вода (для варки шпината)
1 ст. л.
замороженная тыква
1
вода (для варки тыквы)
1 ст. л.
Инструкции
1
Предварительная подготовка
Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментной бумагой.
2
Приготовление заварного теста
В кастрюле соедините масло, молоко, воду и соль на среднем огне. Перемешивайте деревянной лопаткой, пока масло полностью не растает.
3
Приготовление заварного теста
Как только смесь закипит, снимите с огня и быстро вмешайте муку.
4
Приготовление заварного теста
Когда мука полностью вмешается, верните на средний огонь и перемешивайте, пока тесто не соберётся в ком, а на дне кастрюли не образуется тонкая плёнка. Следите за тем, чтобы тесто не подгорело.
5
Приготовление заварного теста
Переложите тесто из шага 3 в миску для смешивания. Пока оно ещё тёплое, постепенно добавляйте 2 взбитых яйца, каждый раз перемешивая ручным миксером.
6
Приготовление заварного теста
После того как шаг 4 хорошо перемешан, взбейте оставшееся 1 яйцо и добавляйте его постепенно (примерно по половине столовой ложки за раз), приподнимая тесто деревянной лопаткой, чтобы проверить консистенцию. Прекратите добавлять яйцо, когда тесто будет медленно падать треугольником средней толщины.
7
Отсаживание и выпечка
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 1,5 см. Отсадите кружки диаметром 3-4 см на расстоянии 3-4 см друг от друга. Поверните насадку, чтобы отрезать тесто, когда отсаживание почти завершено.
8
Отсаживание и выпечка
Окуните кончик пальца в воду и разгладьте любые пики на отсаженном тесте.
9
Отсаживание и выпечка
Слегка сбрызните водой и выпекайте в духовке при 200°C в течение 15-18 минут. Уменьшите температуру до 170°C и выпекайте ещё 5-8 минут. Когда будет готово, закройте дверцу духовки и дайте постоять 5 минут, затем переложите на решётку для полного остывания.
10
Приготовление заварного крема
В миске соедините яичные желтки и мелкий сахар. Взбейте ручным миксером до побеления и кремообразного состояния.
11
Приготовление заварного крема
Нагрейте молоко в ёмкости, пригодной для микроволновой печи, накрытой пищевой плёнкой, в течение 1 минуты 30 секунд — 2 минут. Добавьте к смеси из шага 9 и взбейте до однородности.
12
Приготовление заварного крема
Накройте смесь из шага 10 пищевой плёнкой и поставьте в микроволновую печь ещё на 2 минуты 30 секунд.
13
Приготовление заварного крема
Добавьте муку, масло и ванильное масло к смеси из шага 11 и перемешайте до однородности.
14
Приготовление заварного крема
Вылейте смесь из шага 12 на противень, распределите, накройте пищевой плёнкой и после остывания ненадолго поставьте в холодильник.
15
Подготовка овощей
Отварите шпинат в подсоленной воде до очень мягкого состояния, затем измельчите с водой в блендере до однородности.
16
Подготовка овощей
Очистите тыкву, поместите её в ёмкость, пригодную для микроволновой печи, с водой, накройте пищевой плёнкой и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Разомните толкушкой.
17
Подготовка овощей
Разделите смесь из шага 13 на 2 равные части. Добавьте овощи из шага 14 и шага 15 к каждой части (используйте только 1 столовую ложку из шага 14). Перемешайте ручным миксером до однородности. Переложите каждую часть в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см.
18
Наполнение профитролей
С помощью маленького ножа срежьте верхнюю 1/3 часть профитролей из шага 8. Отсадите крем из шага 16 и верните верхушки на место.
