시금치와 호박 커스타드 슈크레
시금치와 호박 퓨레로 만든 크림 커스터드를 푹신한 슈 껍질에 짜 올린 디저트.
재료
밀가루
70 g
무염버터
55 g
우유
4 tbsp
물
4 tbsp
소금
1 pinch
달걀
3
밀가루 (커스타드용)
30 g
달걀 노른자 (커스타드용)
3
곱게 간 설탕 (커스타드용)
55 g
우유 (커스타드용)
250 ml
바닐라 오일 (또는 6cm 바닐라빈)
a pinch
무염버터 (커스타드용)
5 g
시금치
1/2 handful
물 (시금치 데치기용)
1 tbsp
냉동 호박
1
물 (호박 데치기용)
1 tbsp
조리 방법
1
사전 준비
오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 트레이에 종이호일을 깁니다.
2
슈크레 반죽 만들기
냄비에 버터, 우유, 물, 소금을 넣고 중불로 가열합니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다.
3
슈크레 반죽 만들기
한 번 끓어오르면 불에서 내리고 밀가루를 빠르게 섞어줍니다.
4
슈크레 반죽 만들기
밀가루가 완전히 섞이면 다시 중불로 올려 반죽이 한 덩어리로 뭉치고 냄비 바닥에 얇은 막이 형성될 때까지 저어줍니다. 반죽이 타지 않도록 주의하세요.
5
슈크레 반죽 만들기
3단계의 반죽을 믹싱 볼에 옮겨 담습니다. 아직 따뜻할 때, 푼 달걀 2개를 조금씩 나누어 넣고 매번 핸드믹서로 섞어줍니다.
6
슈크레 반죽 만들기
4단계가 잘 섞인 후, 남은 달걀 1개를 풀어 조금씩 (한 번에 약 1/2큰술씩) 넣으며 나무 주걱으로 반죽을 들어올려 농도를 확인합니다. 반죽이 적당한 두께로 느린 삼각형 모양으로 흘러내릴 때 달걀 넣기를 멈춥니다.
7
짜서 굽기
반죽을 1.5cm 둥근 모양의 주둥이가 달린 짜는 주머니에 옮깁니다. 지름 3-4cm 크기로, 3-4cm 간격으로 둥글게 짜줍니다. 짜는 것이 거의 끝나갈 때 주둥이를 비틀어 반죽을 잘라냅니다.
8
짜서 굽기
손가락 끝을 물에 담근 후 짜낸 반죽의 봉우리 부분을 매끄럽게 다듬어줍니다.
9
짜서 굽기
물기를 살짝 뿌리고 200°C 오븐에서 15-18분 굽습니다. 온도를 170°C로 낮춰 5-8분 더 굽습니다. 완료되면 오븐 문을 닫고 5분 그대로 둔 후 와이어랙에 옮겨 완전히 식힙니다.
10
커스타드 만들기
볼에 달걀 노른자와 곱게 간 설탕을 함께 넣습니다. 핸드믹서로 흐릿하고 크림 같은 색이 될 때까지 섞습니다.
11
커스타드 만들기
우유를 비닐랩으로 덮은 전자레인지 용기에 담아 1분 30초에서 2분간 가열합니다. 9단계의 혼합물에 넣고 매끄럽게 섞일 때까지 저어줍니다.
12
커스타드 만들기
10단계의 혼합물을 비닐랩으로 덮어 전자레인지에서 추가로 2분 30초간 가열합니다.
13
커스타드 만들기
11단계의 혼합물에 밀가루, 버터, 바닐라 오일을 넣고 매끄럽게 섞일 때까지 저어줍니다.
14
커스타드 만들기
12단계의 혼합물을 트레이에 붓고 펴서 비닐랩으로 덮은 후 식으면 잠시 냉장 보관합니다.
15
채소 준비
소금물에서 시금치가 아주 부드러워질 때까지 데친 후 물을 넣고 믹서에서 곱게 갈아줍니다.
16
채소 준비
호박을 껍질을 벗긴 후 물을 넣은 전자레인지 용기에 담고 비닐랩으로 덮어 전자레인지에서 2분간 가열합니다. 마셔로 으깨줍니다.
17
채소 준비
13단계의 혼합물을 2등분합니다. 각각에 14단계와 15단계의 채소를 넣고 (14단계는 1큰술만 사용합니다) 핸드믹서로 매끄럽게 섞습니다. 각각을 1cm 둥근 모양의 주둥이가 달린 짜는 주머니에 옮깁니다.
18
슈크레 속에 채우기
작은 칼로 8단계의 슈크레 윗부분 1/3을 잘라냅니다. 16단계의 크림을 짜서 넣고 다시 윗부분을 덮어줍니다.
