ほうれん草とかぼちゃのカスタードクリームシュー
ほうれん草とかぼちゃのピューレを使ったクリームカスタードを、ふわふわのシューシェルに絞り出したもの。
材料
薄力粉
70 g
無塩バター
55 g
牛乳
4 tbsp
水
4 tbsp
塩
1 pinch
卵
3
薄力粉（カスタード用）
30 g
卵黄（カスタード用）
3
グラニュー糖（カスタード用）
55 g
牛乳（カスタード用）
250 ml
バニラオイル（またはバニラビーンズ6cm）
a pinch
無塩バター（カスタード用）
5 g
ほうれん草
1/2 handful
水（ほうれん草を茹でる用）
1 tbsp
冷凍かぼちゃ
1
水（かぼちゃを茹でる用）
1 tbsp
作り方
1
下準備
オーブンを200℃に予熱し、ベーキングトレーにクッキングシートを敷く。
2
シュー生地を作る
鍋にバター、牛乳、水、塩を入れ、中火にかける。バターが完全に溶けるまで木べらで混ぜる。
3
シュー生地を作る
沸騰したら火から下ろし、薄力粉を素早く混ぜ込む。
4
シュー生地を作る
粉が完全に混ざったら中火に戻し、生地がまとまり、鍋底に薄い膜が張るまで混ぜる。生地を焦がさないように注意する。
5
シュー生地を作る
手順3の生地をボウルに移す。生地がまだ温かい間に、溶き卵2個を数回に分けて加え、そのつどハンドミキサーで混ぜる。
6
シュー生地を作る
手順4がよく混ざったら、残りの卵1個を溶きほぐし、半量ずつ（大さじ1/2くらいずつ）加えては木べらで生地を持ち上げて状態を確認する。生地がゆっくりとした三角形に垂れる状態になったら加えるのをやめる。
7
絞り成形と焼成
生地を丸口金（1.5cm）を付けた絞り袋に入れる。直径3〜4cmの丸を、間隔を3〜4cmあけて絞り出す。絞り終わりに近づいたら口金をねじって生地を切る。
8
絞り成形と焼成
指先に水を付け、絞り出した生地の尖った部分を平らにならす。
9
絞り成形と焼成
霧吹きで軽く水を吹き、200℃のオーブンで15〜18分焼く。温度を170℃に下げてさらに5〜8分焼く。焼き上がったらオーブンのドアを閉めたまま5分置き、網の上に移して完全に冷ます。
10
カスタードクリームを作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとするまで混ぜる。
11
カスタードクリームを作る
耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをして電子レンジで1分30秒〜2分加熱する。手順9の混合物に加えて全体が均一になるまで混ぜる。
12
カスタードクリームを作る
手順10の混合物にラップをし、さらに電子レンジで2分30秒加熱する。
13
カスタードクリームを作る
手順11の混合物に薄力粉、バター、バニラオイルを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
14
カスタードクリームを作る
手順12の混合物をトレーに流し入れて平らに広げ、ラップをして冷めたら冷蔵庫で少し冷やす。
15
野菜を準備する
ほうれん草を塩水で非常に柔らかくなるまで茹で、水と一緒にミキサーで滑らかになるまで攪拌する。
16
野菜を準備する
かぼちゃの皮を剥き、耐熱容器に入れて水を注ぎ、ラップをして電子レンジで2分加熱する。潰し器で潰す。
17
野菜を準備する
手順13の混合物を2等分する。それぞれに手順14と手順15の野菜を加える（手順14は大さじ1だけ使う）。ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜ、それぞれ丸口金（1cm）を付けた絞り袋に移す。
18
シューを詰める
小さいナイフで手順8のシューの上1/3を切り取る。手順16のクリームを絞り出し、蓋を戻す。
