三色の鶏団子と魚団子
柔らかく、滑らかで、ほのかな塩味が楽しめる赤、白、黄色の団子は、高齢者や乳幼児にぴったりです。
材料
鶏むね肉（洗い、皮と脂身を取り除き、叩いて細かいすり身にする）
150 g
魚肉（洗い、皮と脂身を取り除き、叩いて細かいすり身にする）
150 g
ケチャップ
30 g
卵白
25 g
卵黄
25 g
冬筍（薄切り）
20 g
ほうれん草の芯
10 g
精塩
5 g
水溶き片栗粉
50 g
みじん切りの生姜
10 g
紹興酒
15 g
上湯
100 g
葱油
25 g
作り方
1
すり身を作る
鶏むね肉と魚肉を洗い、皮と脂身を取り除き、包丁の背で叩いて細かいすり身にしてボウルに入れる。卵白、精塩、水溶き片栗粉、みじん切りの生姜、紹興酒を加えて、均等な分量で3つのボウルに分ける。
2
すり身を色分けする
1つのボウルに卵黄を加えて均一に混ぜ黄色にし、2つ目のボウルにケチャップを加えて均一に混ぜ赤色にし、3つ目のボウルは白のままにしておく。冬筍は薄切りにする。
3
団子を茹でる
鍋に1000 gの清水を注ぎ、強火で約60%の熱（約60℃）になるまで加熱する。3色の鶏と魚のすり身を直径約1.6 cmの団子状に絞り、鍋に落とし、沸騰させてアクを取り除き、完全に火が通ったら取り出して皿に盛り付ける。
4
タレをかけて盛り付ける
中華鍋に上湯、精塩、冬筍、ほうれん草の芯、紹興酒を入れ、強火で沸騰させてアクを取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱油を混ぜ合わせ、鶏と魚の団子にかけて仕上げる。
