Трёхцветные курино-рыбные шарики

Name: Трёхцветные курино-рыбные шарики
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Куриная грудка (вымытая, без кожи и жира, отбитая в мелкую пасту); 150 g Рыбное филе (вымытое, без кожи и жира, отбитое в мелкую пасту); 30 g Кетчуп; 25 g Яичный белок; 25 g Яичный желток; 20 g Зимние побеги бамбука (нарезанные); 10 g Розетки шпината; 5 g Мелкая соль; 50 g Жидкий крахмал; 10 g Измельчённый имбирь; 15 g Рисовое вино Шаосин; 100 g Прозрачный бульон; 25 g Луковое масло

Нежные, шелковистые и деликатно пикантные, эти шарики красного, белого и жёлтого цвета прекрасно подходят как для пожилых людей, так и для малышей.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (вымытая, без кожи и жира, отбитая в мелкую пасту) 150 g

Рыбное филе (вымытое, без кожи и жира, отбитое в мелкую пасту) 150 g

Кетчуп 30 g

Яичный белок 25 g

Яичный желток 25 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные) 20 g

Розетки шпината 10 g

Мелкая соль 5 g

Жидкий крахмал 50 g

Измельчённый имбирь 10 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Прозрачный бульон 100 g

Луковое масло 25 g

Инструкции

Приготовление мясной пасты

Вымойте куриную грудку и рыбное филе, удалите кожу и жир, отбейте в мелкую пасту обратной стороной ножа и поместите в миску. Добавьте яичный белок, мелкую соль, жидкий крахмал, измельчённый имбирь и рисовое вино Шаосин, затем равномерно разделите на три миски.

Окрашивание паст

В одну миску добавьте яичный желток и равномерно перемешайте до жёлтого цвета; во вторую миску добавьте кетчуп и равномерно перемешайте до красного цвета; оставьте третью миску белой. Нарежьте зимние побеги бамбука.

Отваривание шариков

Добавьте 1000 г чистой воды в кастрюлю для супа и нагревайте на сильном огне примерно до 60% нагрева (приблизительно 60°C). Выдавите из трёх окрашенных курино-рыбных паст шарики диаметром около 1,6 см, опустите их в кастрюлю, доведите до кипения и снимите пену, доведите до готовности, затем извлеките и выложите на тарелку.

Заливка соуса и подача

Добавьте в вок прозрачный бульон, мелкую соль, зимние побеги бамбука, розетки шпината и рисовое вино Шаосин, доведите до кипения на сильном огне и снимите пену, загустите жидким крахмалом, вмешайте луковое масло и залейте курино-рыбные шарики для подачи.