Boulettes de poulet et de poisson tricolores

Name: Boulettes de poulet et de poisson tricolores
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Filet de poulet (lavé, peau et gras retirés, pilé en pâte fine); 150 g Chair de poisson (lavée, peau et gras retirés, pilée en pâte fine); 30 g Ketchup; 25 g Blanc d'œuf; 25 g Jaune d'œuf; 20 g Pousses de bambou hivernales (tranchées); 10 g Cœurs d'épinards; 5 g Sel fin; 50 g Fécule humide; 10 g Gingembre haché; 15 g Vin de Shaoxing; 100 g Bouillon clair; 25 g Huile de ciboule

Tendres, soyeuses et délicieusement savoureuses, ces boules rouges, blanches et jaunes conviennent parfaitement aux personnes âgées et aux nourrissons.

40 min

Facile

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Boulettes de poulet et de poisson tricolores

Ingrédients

Filet de poulet (lavé, peau et gras retirés, pilé en pâte fine) 150 g

Chair de poisson (lavée, peau et gras retirés, pilée en pâte fine) 150 g

Ketchup 30 g

Blanc d'œuf 25 g

Jaune d'œuf 25 g

Pousses de bambou hivernales (tranchées) 20 g

Cœurs d'épinards 10 g

Sel fin 5 g

Fécule humide 50 g

Gingembre haché 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Bouillon clair 100 g

Huile de ciboule 25 g

Instructions

Préparer la pâte de viande

Lavez le filet de poulet et la chair de poisson, retirez la peau et le gras, pilez en pâte fine avec le dos d'un couteau, et placez dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf, le sel fin, la fécule humide, le gingembre haché et le vin de Shaoxing, puis répartissez équitablement dans trois bols.

Colorer les pâtes

Dans un bol ajoutez le jaune d'œuf et mélangez uniformément jusqu'à obtenir une couleur jaune ; dans le deuxième bol ajoutez le ketchup et mélangez uniformément jusqu'à obtenir une couleur rouge ; laissez le troisième bol blanc. Tranchez les pousses de bambou hivernales.

Pocher les boulettes

Ajoutez 1000 g d'eau claire dans une marmite à soupe et chauffez à feu vif jusqu'à environ 60 % de la température d'ébullition (environ 60 °C). Pressez les trois pâtes de poulet et de poisson colorées en boulettes d'environ 1,6 cm de diamètre, déposez-les dans la marmite, portez à ébullition et écumez la mousse, faites cuire à cœur, puis retirez et disposez sur une assiette.

Verser la sauce et servir

Ajoutez le bouillon clair, le sel fin, les pousses de bambou hivernales, les cœurs d'épinards et le vin de Shaoxing dans un wok, portez à ébullition à feu vif et écumez la mousse, liez avec la fécule humide, incorporez l'huile de ciboule et versez sur les boulettes de poulet et de poisson pour terminer.