Albóndigas de Pollo y Pescado de Tres Colores

Name: Albóndigas de Pollo y Pescado de Tres Colores
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Pechuga de pollo (lavada, sin piel ni grasa, machacada hasta obtener una pasta fina); 150 g Carne de pescado (lavada, sin piel ni grasa, machacada hasta obtener una pasta fina); 30 g Ketchup; 25 g Clara de huevo; 25 g Yema de huevo; 20 g Brotes de bambú de invierno (en rodajas); 10 g Corazones de espinaca; 5 g Sal fina; 50 g Almidón húmedo; 10 g Jengibre picado; 15 g Vino de Shaoxing; 100 g Caldo claro; 25 g Aceite de cebolleta

Tiernos, sedosos y delicadamente sabrosos, estas bolitas rojas, blancas y amarillas son muy adecuadas para personas mayores y bebés.

40 min

Fácil

0 favoritos

Albóndigas de Pollo y Pescado de Tres Colores

Ingredientes

Pechuga de pollo (lavada, sin piel ni grasa, machacada hasta obtener una pasta fina) 150 g

Carne de pescado (lavada, sin piel ni grasa, machacada hasta obtener una pasta fina) 150 g

Ketchup 30 g

Clara de huevo 25 g

Yema de huevo 25 g

Brotes de bambú de invierno (en rodajas) 20 g

Corazones de espinaca 10 g

Sal fina 5 g

Almidón húmedo 50 g

Jengibre picado 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Caldo claro 100 g

Aceite de cebolleta 25 g

Instrucciones

Preparar la pasta de carne

Lave la pechuga de pollo y la carne de pescado, retire la piel y la grasa, machaque hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo y colóquelas en un bol. Añada la clara de huevo, la sal fina, el almidón húmedo, el jengibre picado y el vino de Shaoxing, luego divida en partes iguales en tres boles.

Colorear las pastas

A un bol añada la yema de huevo y mezcle de manera uniforme hasta obtener un color amarillo; al segundo bol añada el ketchup y mezcle de manera uniforme hasta obtener un color rojo; deje el tercer bol blanco. Corte en rodajas los brotes de bambú de invierno.

Escalfar las albóndigas

Añada 1000 g de agua clara a una olla de sopa y caliente a fuego alto hasta que esté aproximadamente al 60 % caliente (aproximadamente 60 °C). Forme bolas de unos 1,6 cm de diámetro con las tres pastas coloreadas de pollo y pescado, introdúzcalas en la olla, lleve a ebullición y retire la espuma con una espumadera, cocine por completo, luego retire y disponga en un plato.

Verter la salsa y servir

Añada el caldo claro, la sal fina, los brotes de bambú de invierno, los corazones de espinaca y el vino de Shaoxing a un wok, lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma con una espumadera, espese con almidón húmedo, incorpore el aceite de cebolleta y vierta sobre las albóndigas de pollo y pescado para terminar.