삼색 닭고기 어육 완자
부드럽고 매끄러우며 은은한 감칠맛이 나는 이 빨간색, 흰색, 노란색 작은 공 모양의 음식은 어르신과 유아 모두에게 잘 어울립니다.
재료
닭가슴살 (씻어서 껍질과 지방을 제거하고 곱게 다져 놓은 것)
150 g
생선살 (씻어서 껍질과 지방을 제거하고 곱게 다져 놓은 것)
150 g
케첩
30 g
달걀 흰자
25 g
달걀 노른자
25 g
죽순 (슬라이스한 것)
20 g
시금치 잎
10 g
정제 소금
5 g
물 전분
50 g
다진 생강
10 g
사오싱주
15 g
맑은 육수
100 g
파 기름
25 g
조리 방법
1
고기 다지기
닭가슴살과 생선살을 씻어 껍질과 지방을 제거하고, 칼등으로 곱게 다져 그릇에 담는다. 달걀 흰자, 정제 소금, 물 전분, 다진 생강, 사오싱주를 넣고 세 그릇에 균등하게 나누어 담는다.
2
다짐육에 색 입히기
한 그릇에는 달걀 노른자를 넣고 골고루 섞어 노란색을 내고, 두 번째 그릇에는 케첩을 넣고 골고루 섞어 빨간색을 내며, 세 번째 그릇은 흰색 그대로 둔다. 죽순은 슬라이스한다.
3
완자 삶기
냄비에 맑은 물 1000 g을 넣고 센 불에서 약 60% 정도(약 60°C) 가열한다. 세 가지 색의 닭고기 생선 다짐육을 지름 약 1.6 cm의 완자 모양으로 빚어 끓는 물에 넣고, 끓어오르면 거품을 걷어내고 익을 때까지 삶은 후 건져 접시에 담아 정렬한다.
4
소스 부어 마무리
웍에 맑은 육수, 정제 소금, 죽순, 시금치 잎, 사오싱주를 넣고 센 불에서 끓인 다음 거품을 걷어내고, 물 전분으로 농도를 잡고, 파 기름을 섞어 닭고기 생선 완자 위에 부어 완성한다.
