Dreifarbige Hähnchen- und Fischbällchen

Name: Dreifarbige Hähnchen- und Fischbällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Hähnchenbrust (gewaschen, Haut und Fett entfernt, zu feiner Paste zerstoßen); 150 g Fischfleisch (gewaschen, Haut und Fett entfernt, zu feiner Paste zerstoßen); 30 g Ketchup; 25 g Eiweiß; 25 g Eigelb; 20 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 10 g Spinatblätter; 5 g Feines Salz; 50 g Angerührte Stärke; 10 g Gehackter Ingwer; 15 g Shaoxing-Wein; 100 g Klare Brühe; 25 g Frühlingszwiebelöl

Zart, seidig und dezent würzig, eignen sich diese roten, weißen und gelben Bällchen hervorragend für ältere Esser und Kleinkinder.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (gewaschen, Haut und Fett entfernt, zu feiner Paste zerstoßen) 150 g

Fischfleisch (gewaschen, Haut und Fett entfernt, zu feiner Paste zerstoßen) 150 g

Ketchup 30 g

Eiweiß 25 g

Eigelb 25 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 20 g

Spinatblätter 10 g

Feines Salz 5 g

Angerührte Stärke 50 g

Gehackter Ingwer 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Klare Brühe 100 g

Frühlingszwiebelöl 25 g

Anleitung

Fleischpaste zubereiten

Hähnchenbrust und Fischfleisch waschen, Haut und Fett entfernen, mit dem Rücken eines Messers zu einer feinen Paste zerstoßen und in eine Schüssel geben. Eiweiß, feines Salz, angerührte Stärke, gehackten Ingwer und Shaoxing-Wein hinzufügen, dann gleichmäßig auf drei Schüsseln aufteilen.

Pasten einfärben

In eine Schüssel das Eigelb geben und gleichmäßig zu einer gelben Farbe verrühren; in die zweite Schüssel den Ketchup geben und gleichmäßig zu einer roten Farbe verrühren; die dritte Schüssel weiß lassen. Die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden.

Bällchen pochieren

1000 g klares Wasser in einen Suppentopf geben und bei starker Hitze auf etwa 60 % heiß (ungefähr 60 °C) erhitzen. Die drei farbigen Hähnchen- und Fischpasten zu etwa 1,6 cm großen Bällchen formen, in den Topf geben, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, durchgaren, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten.

Soße übergießen und servieren

Klare Brühe, feines Salz, Winterbambussprossen, Spinatblätter und Shaoxing-Wein in einen Wok geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, mit angerührter Stärke binden, Frühlingszwiebelöl unterrühren und über die Hähnchen- und Fischbällchen gießen, um fertigzustellen.