Windbeutel mit Spinat- und Kürbiscreme
Eine Sahnecreme mit Spinat und Kürbispüree, auf luftige Brandteigschalen gespritzt.
Zutaten
Mehl
70 g
ungesalzene Butter
55 g
Milch
4 tbsp
Wasser
4 tbsp
Salz
1 pinch
Eier
3
Mehl (für die Creme)
30 g
Eigelb (für die Creme)
3
feiner Zucker (für die Creme)
55 g
Milch (für die Creme)
250 ml
Vanilleöl (oder 6 cm Vanilleschote)
a pinch
ungesalzene Butter (für die Creme)
5 g
Spinat
1/2 handful
Wasser (zum Blanchieren des Spinats)
1 tbsp
tiefgekühlter Kürbis
1
Wasser (zum Kochen des Kürbis)
1 tbsp
Anleitung
1
Vorbereitende Arbeiten
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Brandteig zubereiten
In einem Topf die Butter, Milch, Wasser und Salz bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
3
Brandteig zubereiten
Sobald es kocht, vom Herd nehmen und das Mehl zügig unterrühren.
4
Brandteig zubereiten
Sobald das Mehl vollständig eingearbeitet ist, wieder auf mittlere Hitze stellen und rühren, bis der Teig zusammenhält und sich am Topfboden ein dünner Film bildet. Den Teig nicht anbrennen lassen.
5
Brandteig zubereiten
Den Teig aus Schritt 3 in eine Rührschüssel geben. Solange er noch warm ist, nach und nach 2 verquirlte Eier hinzufügen und nach jeder Zugabe mit dem Handmixer verrühren.
6
Brandteig zubereiten
Wenn Schritt 4 gut vermischt ist, das restliche Ei verquirlen und nach und nach hinzufügen (etwa einen halben Esslöffel auf einmal), dabei den Teig mit einem Holzlöffel hochheben, um die Konsistenz zu prüfen. Das Ei nicht mehr zugeben, wenn der Teig in einer langsamen dreieckigen Form von mittlerer Dicke herunterfällt.
7
Aufdressieren und Backen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (1,5 cm) füllen. Tupfen mit 3–4 cm Durchmesser im Abstand von 3–4 cm aufspritzen. Die Tülle drehen, um den Teig abzuschneiden, sobald das Spritzen fast beendet ist.
8
Aufdressieren und Backen
Die Fingerspitze in Wasser tauchen und eventuelle Spitzen am aufgespritzen Teig glatt streichen.
9
Aufdressieren und Backen
Leicht mit Wasser besprühen und 15–18 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 5–8 Minuten backen. Danach die Ofentür schließen und 5 Minuten im Ofen stehen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen.
10
Creme zubereiten
In einer Schüssel Eigelb und feinen Zucker verrühren. Mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
11
Creme zubereiten
Die Milch in einem mikrowellengeeigneten Behälter mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Minute 30 Sekunden bis 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Zur Masse aus Schritt 9 geben und glatt rühren.
12
Creme zubereiten
Die Masse aus Schritt 10 mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 2 Minuten 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
13
Creme zubereiten
Mehl, Butter und Vanilleöl zur Masse aus Schritt 11 geben und glatt rühren.
14
Creme zubereiten
Die Masse aus Schritt 12 auf ein Blech geben, gleichmäßig verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und nach dem Abkühlen kurz in den Kühlschrank stellen.
15
Gemüse vorbereiten
Den Spinat in Salzwasser sehr weich kochen, dann mit Wasser in einem Mixer pürieren, bis er glatt ist.
16
Gemüse vorbereiten
Den Kürbis schälen, in einen mikrowellengeeigneten Behälter mit Wasser geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Minuten in der Mikrowelle garen. Mit einem Stampfer zerdrücken.
17
Gemüse vorbereiten
Die Masse aus Schritt 13 in 2 gleiche Portionen teilen. Das Gemüse aus Schritt 14 und Schritt 15 zu jeder Portion geben (nur 1 Esslöffel von Schritt 14 verwenden). Mit dem Handmixer glatt rühren. Jede Portion in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (1 cm) füllen.
18
Die Windbeutel füllen
Mit einem kleinen Messer das obere Drittel der Windbeutel aus Schritt 8 abschneiden. Die Creme aus Schritt 16 einspritzen und die Deckel wieder aufsetzen.
