Profiteroles de crema pastelera de espinacas y calabaza
Una crema pastelera hecha con espinacas y puré de calabaza, aplicada con manga sobre esponjosas conchas de choux.
Ingredientes
harina
70 g
mantequilla sin sal
55 g
leche
4 tbsp
agua
4 tbsp
sal
1 pinch
huevos
3
harina (para la crema pastelera)
30 g
yemas de huevo (para la crema pastelera)
3
azúcar fina (para la crema pastelera)
55 g
leche (para la crema pastelera)
250 ml
aceite de vainilla (o 6 cm de vaina de vainilla)
a pinch
mantequilla sin sal (para la crema pastelera)
5 g
espinacas
1/2 handful
agua (para hervir las espinacas)
1 tbsp
calabaza congelada
1
agua (para hervir la calabaza)
1 tbsp
Instrucciones
1
Preparación preliminar
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja de horno con papel pergamino.
2
Elaboración de la pasta choux
En una cacerola, combina la mantequilla, la leche, el agua y la sal a fuego medio. Remueve con una espátula de madera hasta que la mantequilla se derrita por completo.
3
Elaboración de la pasta choux
Una vez que hierva, retira del fuego y añade rápidamente la harina, removiendo.
4
Elaboración de la pasta choux
Una vez que la harina esté completamente incorporada, vuelve a fuego medio y remueve hasta que la masa se una y se forme una película fina en el fondo de la cacerola. Ten cuidado de no quemar la masa.
5
Elaboración de la pasta choux
Transfiere la masa del paso 3 a un bol. Mientras aún esté tibia, añade gradualmente 2 huevos batidos, mezclando con una batidora de mano después de cada adición.
6
Elaboración de la pasta choux
Después de que el paso 4 esté bien mezclado, bate el huevo restante y añádelo gradualmente (aproximadamente media cucharada sopera a la vez), levantando la masa con una espátula de madera para comprobar la consistencia. Deja de añadir huevo cuando la masa caiga en forma triangular lenta con un grosor medio.
7
Escudillar y hornear
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1,5 cm. Escudilla montoncitos redondos de 3-4 cm de diámetro, separados 3-4 cm entre sí. Gira la boquilla para cortar la masa cuando casi hayas terminado de escudillar.
8
Escudillar y hornear
Mete la punta del dedo en agua y alisa cualquier pico que haya quedado en la masa escudillada.
9
Escudillar y hornear
Rocía ligeramente con agua y hornea en un horno a 200°C durante 15-18 minutos. Reduce la temperatura a 170°C y hornea otros 5-8 minutos. Una vez hecho, cierra la puerta del horno y deja reposar 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe por completo.
10
Elaboración de la crema pastelera
En un bol, combina las yemas de huevo y el azúcar fina. Bate con una batidora de mano hasta que esté pálido y cremoso.
11
Elaboración de la crema pastelera
Calienta la leche en un recipiente apto para microondas cubierto con film transparente durante 1 minuto 30 segundos a 2 minutos. Añade a la mezcla del paso 9 y bate hasta que quede homogénea.
12
Elaboración de la crema pastelera
Cubre la mezcla del paso 10 con film transparente y calienta en el microondas otros 2 minutos 30 segundos.
13
Elaboración de la crema pastelera
Añade la harina, la mantequilla y el aceite de vainilla a la mezcla del paso 11 y remueve hasta que quede homogénea.
14
Elaboración de la crema pastelera
Vierte la mezcla del paso 12 sobre una bandeja, extiéndela, cúbrela con film transparente y refrigera brevemente después de que se haya enfriado.
15
Preparar las verduras
Hierve las espinacas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, luego tritúralas con agua en una batidora hasta que quede un puré fino.
16
Preparar las verduras
Pela la calabaza, colócala en un recipiente apto para microondas con agua, cubre con film transparente y calienta en el microondas durante 2 minutos. Tritúrala con un prensapurés.
17
Preparar las verduras
Divide la mezcla del paso 13 en 2 partes iguales. Añade las verduras del paso 14 y del paso 15 a cada parte (usa solo 1 cucharada sopera del paso 14). Mezcla con una batidora de mano hasta que quede homogénea. Transfiere cada una a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1 cm.
18
Rellenar los profiteroles
Con un cuchillo pequeño, corta el tercio superior de los profiteroles del paso 8. Rellena con la crema del paso 16 y vuelve a colocar las tapas.
