Choux à la crème pâtissière aux épinards et à la citrouille
Une crème pâtissière aux épinards et à la purée de potiron, pochée sur des choux légers et aérés.
Ingrédients
farine
70 g
beurre doux
55 g
lait
4 c. à soupe
eau
4 c. à soupe
sel
1 pincée
œufs
3
farine (pour la crème pâtissière)
30 g
jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)
3
sucre fin (pour la crème pâtissière)
55 g
lait (pour la crème pâtissière)
250 ml
huile de vanille (ou 6 cm de gousse de vanille)
une pincée
beurre doux (pour la crème pâtissière)
5 g
épinards
1/2 poignée
eau (pour faire blanchir les épinards)
1 c. à soupe
citrouille congelée
1
eau (pour faire cuire la citrouille)
1 c. à soupe
Instructions
1
Préparation préliminaire
Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2
Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, mélanger le beurre, le lait, l'eau et le sel à feu moyen. Remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
3
Préparation de la pâte à choux
Une fois à ébullition, retirer du feu et incorporer rapidement la farine.
4
Préparation de la pâte à choux
Une fois la farine complètement incorporée, remettre à feu moyen et remuer jusqu'à ce que la pâte se forme et qu'un mince film se forme au fond de la casserole. Veillez à ne pas brûler la pâte.
5
Préparation de la pâte à choux
Transférer la pâte de l'étape 3 dans un bol. Pendant qu'elle est encore tiède, ajouter progressivement 2 œufs battus, en mélangeant avec un batteur à main après chaque ajout.
6
Préparation de la pâte à choux
Une fois l'étape 4 bien mélangée, battre le 1 œuf restant et l'ajouter progressivement (environ une demi-cuillère à soupe à la fois), en soulevant la pâte avec une spatule en bois pour vérifier la consistance. Arrêter d'ajouter l'œuf lorsque la pâte tombe en formant lentement un triangle de taille moyenne.
7
Dressage et cuisson
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1,5 cm. Dresser des cercles de 3-4 cm de diamètre, espacés de 3-4 cm. Tourner la douille pour couper la pâte lorsque le dressage est presque terminé.
8
Dressage et cuisson
Tremper le bout du doigt dans l'eau et lisser les pointes sur la pâte dressée.
9
Dressage et cuisson
Vaporiser légèrement d'eau et cuire au four à 200°C pendant 15 à 18 minutes. Réduire la température à 170°C et cuire encore 5 à 8 minutes. Une fois terminé, fermer la porte du four et laisser reposer 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
10
Préparation de la crème pâtissière
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre fin. Fouetter avec un batteur à main jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
11
Préparation de la crème pâtissière
Faire chauffer le lait dans un récipient adapté au micro-ondes recouvert de film alimentaire pendant 1 minute 30 secondes à 2 minutes. Ajouter au mélange de l'étape 9 et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.
12
Préparation de la crème pâtissière
Couvrir le mélange de l'étape 10 avec du film alimentaire et passer au micro-ondes pendant encore 2 minutes 30 secondes.
13
Préparation de la crème pâtissière
Ajouter la farine, le beurre et l'huile de vanille au mélange de l'étape 11 et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
14
Préparation de la crème pâtissière
Verser le mélange de l'étape 12 sur un plateau, l'étaler, le couvrir de film alimentaire et réfrigérer brièvement après qu'il ait refroidi.
15
Préparation des légumes
Faire blanchir les épinards dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis mixer avec de l'eau dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.
16
Préparation des légumes
Éplucher la citrouille, la placer dans un récipient adapté au micro-ondes avec de l'eau, couvrir de film alimentaire et passer au micro-ondes pendant 2 minutes. Écraser avec un presse-purée.
17
Préparation des légumes
Diviser le mélange de l'étape 13 en 2 portions égales. Ajouter les légumes de l'étape 14 et de l'étape 15 à chaque portion (n'utiliser qu'1 cuillère à soupe de l'étape 14). Mélanger avec un batteur à main jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer chaque portion dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1 cm.
18
Garniture des choux
À l'aide d'un petit couteau, couper le tiers supérieur des choux de l'étape 8. Garnir avec la crème de l'étape 16 et remettre les dessus.
