Пареный хвостовик

Name: Пареный хвостовик
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 штуки (общий вес около 400 г) хвостовик; 5 г ломтики варёного окорока; 25 г ломтики бамбуковых побегов; 4 штуки замоченные сушеные шиитаке; 50 г кубики сырого свиного сала; 20 г шаосинское вино; 5 г рафинированная соль; 1 г соевый соус; 1 г узелок зелёного лука; 1 г ломтики имбиря; 50 г куриный бульон

Известное традиционное блюдо из провинции Цзянсу, приготовленное на пару: рыба-сабля с ветчиной, ломтиками побегов бамбука, грибами шиитаке и другими дополнительными ингредиентами — в результате получается нежное и ароматное рыбное мясо.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

хвостовик 2 штуки (общий вес около 400 г)

ломтики варёного окорока 5 г

ломтики бамбуковых побегов 25 г

замоченные сушеные шиитаке 4 штуки

кубики сырого свиного сала 50 г

шаосинское вино 20 г

рафинированная соль 5 г

соевый соус 1 г

узелок зелёного лука 1 г

ломтики имбиря 1 г

куриный бульон 50 г

Инструкции

Подготовка хвостовика

Очистите хвостовика от чешуи, проденьте две бамбуковые палочки через жабры в брюшко, выкрутите внутренности и жабры, тщательно промойте под водой. Ошпарьте на короткое время в воде температурой 80 °C и выньте. Аккуратно снимите со тела слизь ножом (не повредите кожу), снова промойте водой, затем отрежьте хвост на 2/3 длины тела и отложите в сторону.

Выкладка и приготовление на пару

Аккуратно уложите хвостовика в суповую миску. Сначала разложите ломтики бамбуковых побегов ровно на рыбе, положите ломтики окорока на бамбуковые побеги, затем добавьте шиитаке, кубики свиного сала, узелок зелёного лука и ломтики имбиря. Добавьте соль, соевый соус и шаосинское вино. Готовьте на пару на сильном огне около 10 минут. Достаньте из пароварки, как только рыба будет готова, и удалите узелок зелёного лука и ломтики имбиря.