سمك السيف المطهو بالبخار
طبق تقليدي مشهور من الأسماك المطهوة بالبخار من جيانغسو، يتميز بسمك السكين المطهو على البخار مع لحم الخنزير وشرائح الخيزران وفطر الشيتاكي وغيرها من المكونات التكميلية، مما ينتج لحم سمك طري ولذيذ.
المكونات
سمك السيف
2 قطعة (حوالي 400 غ إجمالي)
شرائح لحم هام مطهو
5 غ
شرائح براعم الخيزران
25 غ
فطر شيتاكي مجفف منقوع
4 قطع
دهن خنزير نيء مكعب
50 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
ملح مصقول
5 غ
صلصة الصويا
1 غ
عقدة بصل أخضر
1 غ
شرائح زنجبيل
1 غ
مرق الدجاج
50 غ
الخطوات
1
تحضير سمك السيف
قم بتحجيم سمك السيف، وأدخل عودين من عيدان الخيزران من خلال الخياشيم إلى البطن، واقلب الأحشاء والخياشيم، واغسل جيداً بالماء. ابيض لفترة وجيزة في ماء ساخن بنسبة 80% ثم أخرجه. اكشط بلطف المخاط على الجسم باستخدام سكين (لا تكسر الجلد)، اغسل مرة أخرى بالماء، ثم اقطع الذيل عند ثلثي الجسم واتركه جانباً.
2
ترتيب وطهي بالبخار
رتب سمك السيف بشكل مرتب في وعاء الشوربة. أولاً ضع شرائح براعم الخيزران بشكل مسطح فوق السمك، ثم ضع شرائح اللحم المقدد فوق براعم الخيزران، ثم أضف فطر الشيتاكي، ودهن الخنزير المكعب، وعقدة البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل. أضف الملح، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ. اطهي بالبخار على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريباً. أخرج من المبخرة بمجرد نضج السمك، وانتقِ عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل.
3
صب الصلصة
اسكب المرق في قدر، أضف 50 غ من مرق الدجاج، اتركه يغلي، ثم اسكبه في وعاء السمك. قدمه.
