찜갈치

Name: 찜갈치
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2쪽 (약 400g) 갈치; 5g 삶은 햄; 25g 죽순; 4쪽 불린 말린 표고버섯; 50g 다진 생돼지기름; 20g 소흥주; 5g 정제염; 1g 간장; 1g 파 뭉치; 1g 생강 조각; 50g 닭육수

장쑤(江蘇) 출신의 유명한 전통 찜 생선 요리로, 햄, 죽순 슬라이스, 표고버섯 및 기타 보조 재료와 함께 칼 생선을 찌어 부드럽고 풍미 있는 생선 살을 만들어냅니다.

35분

쉬움

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재료

갈치 2쪽 (약 400g)

삶은 햄 5g

죽순 25g

불린 말린 표고버섯 4쪽

다진 생돼지기름 50g

소흥주 20g

정제염 5g

간장 1g

파 뭉치 1g

생강 조각 1g

닭육수 50g

조리 방법

갈치 준비하기

갈치의 비늘을 벗기고, 아가미부터 배에 대나무 젓가락 두 개를 꽂아 내장과 아가미를 꺼내고 물로 깨끗이 씻는다. 80% 뜨거운 물에 살짝 데쳐 꺼낸다. 칼로 몸의 점액을 조심스럽게 긁어내어 (껍질을 벗기지 않도록), 물로 다시 씻은 후, 몸통의 2/3 지점에서 꼬리를 잘라 따로 둔다.

배치하고 찌기

갈치를 국그릇에 가지런히 놓는다. 먼저 죽순 조각을 생선 위에 편평하게 깔고, 그 위에 햄 조각을 올린다. 그 다음 표고버섯, 다진 생돼지기름, 파 뭉치, 생강 조각을 추가한다. 소금, 간장, 소흥주를 넣는다. 강불에서 약 10분간 찐다. 생선이 익자마자 찜기에서 꺼내고, 파 뭉치와 생강 조각을 꺼낸다.