Gedünsteter Haarschwanz

Name: Gedünsteter Haarschwanz
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Stücke (ca. 400 g gesamt) Haarschwanz; 5 g Gekochte Schinkenscheiben; 25 g Bambussprossenscheiben; 4 Stücke Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze; 50 g Gewürfeltes rohes Schweinefett; 20 g Shaoxing-Wein; 5 g Feines Salz; 1 g Sojasauce; 1 g Frühlingszwiebel-Knoten; 1 g Ingwerscheiben; 50 g Hühnerbrühe

Ein bekanntes traditionelles gedämpftes Fischgericht aus Jiangsu, bei dem Messerfisch mit Schinken, Bambussprossenscheiben, Shiitake-Pilzen und weiteren ergänzenden Zutaten gedämpft wird, was zartes, aromatisches Fischfleisch ergibt.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Haarschwanz 2 Stücke (ca. 400 g gesamt)

Gekochte Schinkenscheiben 5 g

Bambussprossenscheiben 25 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze 4 Stücke

Gewürfeltes rohes Schweinefett 50 g

Shaoxing-Wein 20 g

Feines Salz 5 g

Sojasauce 1 g

Frühlingszwiebel-Knoten 1 g

Ingwerscheiben 1 g

Hühnerbrühe 50 g

Anleitung

Haarschwanz zubereiten

Den Haarschwanz schuppen, zwei Bambusstäbchen durch die Kiemen in den Bauch stecken, Eingeweide und Kiemen herausdrehen und gründlich mit Wasser abspülen. Kurz in 80 % heißem Wasser blanchieren und herausnehmen. Den Schleim am Körper vorsichtig mit einem Messer abschaben (die Haut nicht verletzen), erneut mit Wasser abspülen, dann den Schwanz bei 2/3 der Körperlänge abschneiden und beiseitestellen.

Anrichten und dämpfen

Den Haarschwanz ordentlich in einer Suppenschale anrichten. Zuerst die Bambussprossenscheiben flach auf den Fisch legen, die Schinkenscheiben auf die Bambussprossen legen, dann die Shiitake-Pilze, das gewürfelte Schweinefett, den Frühlingszwiebel-Knoten und die Ingwerscheiben hinzufügen. Salz, Sojasauce und Shaoxing-Wein hinzufügen. Bei hoher Hitze ca. 10 Minuten dämpfen. Sobald der Fisch gar ist, aus dem Dampfer nehmen und den Frühlingszwiebel-Knoten sowie die Ingwerscheiben entfernen.