Poisson sabre à la vapeur
Un plat de poisson cuit à la vapeur traditionnel et renommé du Jiangsu, à base de poisson-couteau cuit à la vapeur avec du jambon, des tranches de pousses de bambou, des champignons shiitake et d'autres ingrédients complémentaires, donnant une chair de poisson tendre et savoureuse.
Ingrédients
poisson sabre
2 pieces (about 400g total)
tranches de jambon cuit
5g
tranches de pousse de bambou
25g
shiitakés séchés réhydratés
4 pieces
graisse de porc crue coupée en dés
50g
vin de Shaoxing
20g
sel fin
5g
sauce soja
1g
noeud de ciboule
1g
tranches de gingembre
1g
bouillon de poulet
50g
Instructions
1
Préparer le poisson sabre
Écailler le poisson sabre, insérer deux baguettes de bambou à travers les ouïes jusqu'au ventre, tourner pour extraire les entrailles et les ouïes, puis rincer abondamment à l'eau. Blanchir brièvement dans de l'eau chaude à 80% et retirer. Racler doucement le mucus sur le corps avec un couteau (ne pas casser la peau), rincer à nouveau à l'eau, puis couper la queue aux deux tiers du corps et réserver.
2
Disposer et cuire à la vapeur
Disposer le poisson sabre soigneusement dans un bol à soupe. D'abord étaler les tranches de pousse de bambou sur le poisson, placer les tranches de jambon sur les pousses de bambou, puis ajouter les shiitakés séchés réhydratés, la graisse de porc crue coupée en dés, le noeud de ciboule et les tranches de gingembre. Ajouter le sel, la sauce soja et le vin de Shaoxing. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 10 minutes. Retirer du cuiseur vapeur dès que le poisson est cuit, et retirer le noeud de ciboule et les tranches de gingembre.
3
Verser la sauce
Verser le bouillon dans une casserole, ajouter 50g de bouillon de poulet, porter à ébullition, puis verser dans le bol de poisson. Servir.
