太刀魚の蒸し物
江蘇省の名物伝統的な蒸し魚料理で、刀魚をハムや竹の子、薄切り、しいたけなどの食材と一緒に蒸して作る、ふっくらと柔らかい食感と豊かな風味が特徴です。
材料
太刀魚
2尾（約400g）
焼いたハム薄切り
5g
筍薄切り
25g
戻した干し椎茸
4枚
生豚脂のみじん切り
50g
紹興酒
20g
精塩
5g
醤油
1g
葱の結び
1g
生姜薄切り
1g
鶏ガラスープ
50g
作り方
1
太刀魚の下処理
太刀魚の鱗を取り、割り箸2本をエラから腹に差し込み、内臓とエラを捻り出して水でよく洗う。80%の熱湯にさっと通して取り出す。包丁で体表のぬめりを軽くこそぎ落とし（皮を破らないように）、再び水で洗い、身の2/3の位置で尾を切り落としておく。
2
盛り付けて蒸す
太刀魚をスープ碗にきれいに盛り付ける。まず筍薄切りを魚の上に平らに置き、その上にハム薄切りを乗せ、椎茸、生豚脂のみじん切り、葱の結び、生姜薄切りを加える。塩、醤油、紹興酒を加える。強火で約10分間蒸す。魚に火が通ったらすぐに取り出し、葱の結びと生姜薄切りを取り除く。
3
スープを注ぐ
鍋にスープを注ぎ、鶏ガラスープ50gを加え、沸騰させたら魚の碗に注ぎ入れる。供する。
