Свиные ребрышки на пару с чесноком и черным перцем
Нежные свиные ребрышки, приготовленные на пару с пикантной смесью устричного соуса, свежего чеснока и легкой ноткой черного перца. Это классическое кантонское блюдо получается сочным, ароматным и идеально сочетается с отварным рисом.
История
Любимая классика димсама — эти ребрышки на пару покрыты шелковистым слоем крахмала, который удерживает влагу. Сочетание насыщенного устричного соуса, ароматного чеснока и мягкого черного перца создает глубину вкуса, не перебивая естественный вкус свинины.
Ингредиенты
Свиные ребрышки, нарезанные на кусочки размером с укус
500 г (около 1 фунта)
Кукурузный крахмал
3 столовые ложки
Вода
1 стакан
Устричный соус
2 столовые ложки
Зубчики чеснока, измельченные
4 зубчика
Черный перец
1/2 чайной ложки
Соль
1/2 чайной ложки
По желанию: нарезанный имбирь или зеленый лук
для украшения
Инструкции
1
Подготовьте ребрышки
Нарежьте ребрышки на равные кусочки размером с укус. Поместите в миску и посыпьте 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Аккуратно разотрите, чтобы покрыть, затем промойте под холодной водой. Это удалит любые примеси и поможет покрытию лучше держаться.
2
Приготовьте крахмальную ванну
Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1 стаканом воды до однородности. Добавьте промытые ребрышки и дайте им пропитаться 10 минут. Этот шаг создает ту самую шелковистую текстуру готового блюда.
3
Приправьте мясо
Хорошо слейте воду с ребрышек. Добавьте устричный соус, измельченный чеснок, черный перец и соль. Перемешайте, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт пикантной приправой.
4
Готовьте на пару до мягкости
Разложите ребрышки в один слой на жаропрочной тарелке. Готовьте на пару над кипящей водой 20-25 минут, пока мясо не прожарится и не станет мягким. Соус красиво загустеет в процессе приготовления на пару.
5
Подавайте горячими
Аккуратно достаньте из пароварки. Украсьте нарезанным зеленым луком или имбирем, если желаете. Подавайте сразу же с отварным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
