ニンニクと黒胡椒の蒸し豚スペアリブ
オイスターソース、新鮮なニンニク、ほのかな黒胡椒の風味が調和した、柔らかく蒸し上げた豚スペアリブ。この定番広東料理は、ジューシーで香り高く、蒸しご飯と完璧に合います。
ストーリー
点心の定番として愛されるこの蒸しスペアリブは、でんぷんの薄い層で包まれ、うまみを閉じ込めます。大地の香りがするオイスターソース、香り高いニンニク、控えめな黒胡椒の組み合わせが、豚肉本来の味わいを損なわずに深みを加えます。
材料
豚スペアリブ、一口大に切る
500g (約1ポンド)
コーンスターチ
大さじ3
水
1カップ
オイスターソース
大さじ2
ニンニク、みじん切り
4かけ
黒胡椒
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
お好みで: 薄切り生姜またはネギ
飾り用
作り方
1
スペアリブの準備
スペアリブを均等な一口大に切ります。ボウルに入れ、コーンスターチ大さじ1を振りかけます。優しく揉み込み、冷水で洗い流します。これにより不純物を取り除き、衣がよくつくようになります。
2
でんぷん液を作る
残りのコーンスターチ大さじ2と水1カップを滑らかになるまで混ぜます。洗ったスペアリブを加え、10分間浸けます。この工程が、仕上がりの滑らかな食感を生み出します。
3
肉に味付けする
スペアリブの水気をよく切ります。オイスターソース、みじん切りニンニク、黒胡椒、塩を加えます。すべての具材が均一に味付けされるまで混ぜ合わせます。
4
柔らかくなるまで蒸す
スペアリブを耐熱皿に一層に並べます。沸騰した湯の上で20〜25分間蒸し、肉に火が通り柔らかくなるまで加熱します。蒸している間にソースが美しくとろみを帯びます。
5
温かいうちに提供
蒸し器から注意して取り出します。お好みで薄切りネギや生姜を飾ります。蒸しご飯の上にすぐに盛り付けてください。
