Côtes de porc vapeur à l'ail et au poivre noir
Côtes de porc tendres cuites à la vapeur avec un mélange savoureux de sauce huître, d'ail frais et d'une touche de poivre noir. Ce plat cantonais classique est juteux, aromatique et s'accorde parfaitement avec du riz vapeur.
Histoire
Un grand classique des dim sum, ces côtes de porc vapeur sont enrobées d'une couche d'amidon soyeuse qui retient l'humidité. La combinaison de la sauce huître terreuse, de l'ail parfumé et du poivre noir subtil crée de la profondeur sans écraser la saveur naturelle du porc.
Ingrédients
Côtes de porc, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
500g (environ 1 lb)
Fécule de maïs
3 cuillères à soupe
Eau
1 tasse
Sauce huître
2 cuillères à soupe
Gousses d'ail, émincées
4 gousses
Poivre noir
1/2 cuillère à café
Sel
1/2 cuillère à café
Optionnel : gingembre ou oignons verts émincés
pour la garniture
Instructions
1
Préparer les côtes
Coupez les côtes en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée. Placez-les dans un bol et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Frottez doucement pour enrober, puis rincez à l'eau froide. Cela élimine les impuretés et aide l'enrobage à adhérer.
2
Préparer le bain d'amidon
Mélangez les 2 cuillères à soupe restantes de fécule de maïs avec 1 tasse d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les côtes rincées et laissez-les tremper pendant 10 minutes. Cette étape crée la texture soyeuse caractéristique du plat final.
3
Assaisonner la viande
Égouttez bien les côtes. Ajoutez la sauce huître, l'ail émincé, le poivre noir et le sel. Remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de l'assaisonnement savoureux.
4
Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté
Disposez les côtes en une seule couche sur une assiette allant au feu. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre. La sauce épaissira magnifiquement pendant la cuisson à la vapeur.
5
Servir chaud
Retirez soigneusement de l'autocuiseur. Garnissez avec des oignons verts ou du gingembre émincé si désiré. Servez immédiatement avec du riz vapeur.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
