Свинина на пару с рисовой мукой
Классическое блюдо провинции Чжэцзян — свинина, обёрнутая в рисовую муку и приготовленная на пару, ценится за привлекательную подачу и изысканный пикантный вкус.
Ингредиенты
Свинина с кожей (нарезать ломтиками толщиной менее 1 см)
250 g
Рис (обжарить на сухой сковороде до светло-жёлтого цвета, затем размолоть в крупную рисовую муку)
100 g
Вино Шаосин
1 tbsp
Соевый соус
1 tbsp
Соль
to taste
Глутамат натрия
to taste
Сахар
to taste
Сладкая бобовая паста
to taste
Нарезанный зелёный лук
to taste
Имбирь соломкой
to taste
Смесь пяти специй
1/2 tsp
Кунжутное масло
a pinch
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте свинину и нарежьте ломтиками толщиной менее 1 см. Положите ломтики в миску и тщательно перемешайте с солью, вином Шаосин, соевым соусом, сахаром, сладкой бобовой пастой, нарезанным зелёным луком, имбирём соломкой, смесью пяти специй и кунжутным маслом. Оставьте мариноваться.
2
Шаг 2
Промойте рис и слейте воду. Обжарьте рис на сухой сковороде на слабом огне до светло-жёлтого цвета. Снимите со сковороды, остудите, затем измельчите или размолите в крупную рисовую муку.
3
Шаг 3
Всыпьте рисовую муку в миску с маринованной свининой. Добавьте небольшое количество воды, чтобы рисовая мука стала слегка влажной, тщательно обваляйте каждый ломтик мяса в толстом слое рисовой муки. Уложите ломтики кожей вниз в чашу для пароварки внахлёст, поставьте чашу в пароварку и готовьте на пару до полной готовности. Извлеките из пароварки, переверните чашу на сервировочное блюдо и подавайте.
