粉蒸肉（米粉の蒸し肉）
浙江省の伝統的な料理で、米粉に包んで蒸した豚肉を使用し、見た目の美しさと繊細で風味豊かな味わいが高く評価されている。
材料
皮付き豚肉（厚さ1cm未満の薄切りにする）
250 g
米（薄茶色になるまで乾煎りし、粗い米粉に挽く）
100 g
紹興酒
1 tbsp
醤油
1 tbsp
塩
適量
うま味調味料
適量
砂糖
適量
甜面醤（テンメンジャン）
適量
刻みネギ
適量
千切り生姜
適量
五香粉
1/2 tsp
ごま油
ひとつまみ
作り方
1
手順1
豚肉を洗い、厚さ1cm未満の薄切りにする。ボウルに入れ、塩、紹興酒、醤油、砂糖、甜面醤、刻みネギ、千切り生姜、五香粉、ごま油としっかり混ぜ合わせる。しばらく漬け込んでおく。
2
手順2
米を洗い、水気を切る。米を弱火のフライパンで薄茶色になるまで乾煎りする。フライパンから取り出して冷まし、砕くか挽いて粗い米粉にする。
3
手順3
漬け込んだ豚肉が入ったボウルに米粉を注ぐ。米粉がわずかに湿る程度の少量の水を加え、肉の薄切り一枚一枚に米粉の厚い層が付くようにする。薄切りを皮を下にして蒸し碗に重なるように並べ、蒸し器に入れて完全に火が通るまで蒸す。蒸し器から取り出し、碗を皿に返して提供する。
