Жареные кубики курицы с грушей Баочжу

Name: Жареные кубики курицы с грушей Баочжу
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g курица; 150 g груша «Баочжу» из Чэнъгуна; 25 g ветчина из Юньнани; 25 g выдержанное яйцо; 1 яйцо; 15 g имбирь (нарезанный ломтиками); 25 g зелёный лук (нарезанный кусочками по 2 см); 4 g рафинированная соль; 20 g крахмал из бобов; 50 g куриный бульон; 0.5 g глутамат натрия; 1000 g топлёный свиной жир (расходуется около 90 г)

Блюдо в юньнаньском стиле с нежным, сочным мясом, сладкими и хрустящими грушами Баочжу, с яркой глянцевой поверхностью и ароматным, освежающим вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

курица 250 g

груша «Баочжу» из Чэнъгуна 150 g

ветчина из Юньнани 25 g

выдержанное яйцо 25 g

яйцо 1

имбирь (нарезанный ломтиками) 15 g

зелёный лук (нарезанный кусочками по 2 см) 25 g

рафинированная соль 4 g

крахмал из бобов 20 g

куриный бульон 50 g

глутамат натрия 0.5 g

топлёный свиной жир (расходуется около 90 г) 1000 g

Инструкции

Шаг 1

На куриной грудке сделайте надрезы крест-накрест на глубину 2/3 толщины мяса, затем нарежьте кубиками по 1 см. Ветчину из Юньнани, выдержанное яйцо и грушу Баочжу (очищенную от кожуры и сердцевины) нарежьте кубиками по 0,8 см. Имбирь нарежьте ломтиками. Зелёный лук нарежьте кусочками по 2 см.

Шаг 2

Кубики курицы поместите в миску, добавьте рафинированную соль, яичный белок и крахмал из бобов, тщательно перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте половник топлёного свиного жира, чтобы ополоснуть вок, затем влейте топлёный свиной жир. Когда масло достигнет 30%-ного нагрева, добавьте кубики курицы и кубики груши Баочжу, переворачивайте их лопаткой, чтобы не прилипали. Когда они побелеют, выньте и дайте стечь жиру на дуршлаге.

Шаг 4

Оставьте в воке 20 г масла, поставьте на огонь, добавьте ломтики имбиря и кусочки зелёного лука для аромата, добавьте кубики ветчины из Юньнани и выдержанного яйца и обжаривайте до готовности, затем добавьте кубики курицы, кубики груши Баочжу и рафинированную соль, обжаривайте, влейте куриный бульон. В небольшой миске разведите крахмал из бобов в небольшом количестве воды, медленно влейте в вок, чтобы получился густой соус, добавьте глутамат натрия, встряхните вок, полейте 40 г топлёного свиного жира, обжарьте несколько раз и подавайте к столу.