مكعبات الدجاج المقلي مع كمثرى باوتشو
طبق على الطريقة الُنانية يتميز بلحم طريّ وعصيري، وكمثرى باوتشو حلوة ومقرمشة، مع لمسة لامعة زاهية ونكهة عطرية منعشة.
المكونات
دجاج
250 g
كمثرى باوتشو تشنغقونغ
150 g
لحم يونّان
25 g
بيضة معتّقة
25 g
بيضة
1
زنجبيل (مُقطَّع شرائح)
15 g
بصل أخضر (مُقطَّع إلى قطع بطول 2 سم)
25 g
ملح ناعم
4 g
نشا الفاصوليا العريضة
20 g
مرق دجاج
50 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
0.5 g
شحم خنزير مذاب (يُستهلَك حوالي 90 غ)
1000 g
الخطوات
1
الخطوة 1
شُقَّ صدر الدجاج بنمط شبكي متقاطع، بحيث يبلغ عمق القطع 2/3 من سماكة اللحم، ثمَّ قطِّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم. قطِّع لحم يونّان والبيضة المعتّقة وكمثرى باوتشو (المُقشَّرة والمنزوعة البذور) إلى مكعبات بحجم 0.8 سم. اشرَح الزنجبيل إلى شرائح. قطِّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 2 سم.
2
الخطوة 2
ضع مكعبات الدجاج في وعاء، وأضف الملح الناعم وبياض البيض ونشا الفاصوليا العريضة، واخلط جيداً حتى تتغطَّى وتتشكَّل عجينة رطبة.
3
الخطوة 3
سَخِّن المقلة على نار عالية، وأضف مغرفة من شحم الخنزير المذاب لشطف المقلة، ثمَّ صُبَّ شحم الخنزير المذاب. عندما تبلغ الحرارة 30٪، أضف مكعبات الدجاج ومكعبات كمثرى باوتشو، وحرِّكها جيئةً وذهاباً بملعقة مسطَّحة لمنع الالتصاق. عندما تتحوَّل إلى اللون الأبيض، أخرجها وصَفِّها في مصفاة.
4
الخطوة 4
اترك 20 غ من الزيت في المقلة، وسَخِّنه على النار، وأضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر لإكساب النكهة، ثمَّ أضف مكعبات لحم يونّان ومكعبات البيضة المعتّقة وقلِّب حتى تنضج، ثمَّ أضف مكعبات الدجاج ومكعبات كمثرى باوتشو والملح الناعم وقلِّب، وأضف مرق الدجاج. خُذ وعاءً صغيراً به قليل من الماء، وأذِب نشا الفاصوليا العريضة، وصُبَّه ببطء في المقلة لتكوين صلصة سميكة، وأضف غلوتامات أحادية الصوديوم، وهُزَّ المقلة، وزُخَّ بـ 40 غ من شحم الخنزير المذاب، وقلِّب عدَّة مرَّات وقدِّم.
