Dés de poulet sautés à la poire Baozhu

Name: Dés de poulet sautés à la poire Baozhu
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g poulet; 150 g poire Baozhu de Chenggong; 25 g jambon du Yunnan; 25 g œuf de cent ans; 1 œuf; 15 g gingembre (en tranches); 25 g oignon vert (coupé en segments de 2 cm); 4 g sel raffiné; 20 g fécule de fève; 50 g bouillon de poulet; 0.5 g glutamate monosodique; 1000 g saindoux cuit (environ 90 g consommés)

Un plat de style Yunnan avec une viande tendre et succulente, des poires Baozhu sucrées et croquantes, une finition brillante et lumineuse, et une saveur parfumée et rafraîchissante.

25 min

Facile

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Ingrédients

poulet 250 g

poire Baozhu de Chenggong 150 g

jambon du Yunnan 25 g

œuf de cent ans 25 g

œuf 1

gingembre (en tranches) 15 g

oignon vert (coupé en segments de 2 cm) 25 g

sel raffiné 4 g

fécule de fève 20 g

bouillon de poulet 50 g

glutamate monosodique 0.5 g

saindoux cuit (environ 90 g consommés) 1000 g

Instructions

Étape 1

Incisez la poitrine de poulet en croisillon, en entaillant jusqu'aux 2/3 de l'épaisseur de la viande, puis coupez en cubes de 1 cm. Coupez le jambon du Yunnan, l'œuf de cent ans et la poire Baozhu (pelée et évidée) en cubes de 0,8 cm. Tranchez le gingembre. Coupez l'oignon vert en segments de 2 cm.

Étape 2

Placez les cubes de poulet dans un bol, ajoutez le sel raffiné, le blanc d'œuf et la fécule de fève, puis mélangez bien pour enrober et former une pâte.

Étape 3

Faites chauffer le wok à feu vif, ajoutez une louche de saindoux cuit pour rincer le wok, puis versez le saindoux cuit. Lorsqu'il atteint 30 % de chaleur, ajoutez les cubes de poulet et les cubes de poire Baozhu, faites-les aller et retour avec une spatule pour éviter qu'ils n'attachent. Lorsqu'ils deviennent blancs, retirez-les et égouttez-les dans une passoire.

Étape 4

Laissez 20 g d'huile dans le wok, faites chauffer sur le feu, ajoutez les tranches de gingembre et les segments d'oignon vert pour parfumer, ajoutez les cubes de jambon du Yunnan et d'œuf de cent ans et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez les cubes de poulet, les cubes de poire Baozhu et le sel raffiné pour faire sauter, ajoutez le bouillon de poulet. Dans un petit bol, prenez un peu d'eau, diluez la fécule de fève, versez lentement dans le wok pour obtenir une sauce épaisse, ajoutez le glutamate monosodique, faites sauter le wok, arrosez de 40 g de saindoux cuit, faites sauter quelques fois et servez.