宝珠梨と鶏肉ダイスの炒め

Name: 宝珠梨と鶏肉ダイスの炒め
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g 鶏肉; 150 g 呈貢宝珠梨; 25 g 雲南ハム; 25 g ピータン; 1 卵; 15 g 生姜（薄切り）; 25 g ねぎ（2cmのぶつ切り）; 4 g 精塩; 20 g そら豆でん粉; 50 g 鶏ガラスープ; 0.5 g グルタミン酸ナトリウム; 1000 g ラード（約90g消費）

柔らかくジューシーなお肉、甘くて歯ごたえのある宝珠梨（バオジューリー）を特徴とし、鮮やかな光沢のある仕上がりで、香り豊かでさわやかな味わいの雲南風料理です。

25分

簡単

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材料

鶏肉 250 g

呈貢宝珠梨 150 g

雲南ハム 25 g

ピータン 25 g

卵 1

生姜（薄切り） 15 g

ねぎ（2cmのぶつ切り） 25 g

精塩 4 g

そら豆でん粉 20 g

鶏ガラスープ 50 g

グルタミン酸ナトリウム 0.5 g

ラード（約90g消費） 1000 g

作り方

手順1

鶏むね肉に、肉の厚さの2/3まで格子状に切り目を入れ、1cm角に切る。雲南ハム、ピータン、宝珠梨（皮をむき、芯を取る）も0.8cm角に切る。生姜は薄切りにする。ねぎは2cmのぶつ切りにする。

手順2

鶏肉をボウルに入れ、精塩、卵白、そら豆でん粉を加え、全体がよく混ざるように合わせてのりを作る。

手順3

中華鍋を強火で熱し、おたま1杯分のラードで鍋を洗ってから、ラードを注ぐ。3割ほど熱くなったところで鶏肉と宝珠梨を加え、ヘラで前後に動かしてくっつかないようにする。白くなったら取り出し、ザルで油を切る。

手順4

鍋にラードを20g残して火にかけ、生姜とねぎを加えて香りを出し、雲南ハムとピータンを加えて炒めて火を通し、鶏肉、宝珠梨、精塩を加えて炒め、鶏ガラスープを注ぐ。小さなボウルに少量の水でそら豆でん粉を溶き、鍋にゆっくり流し入れてとろみをつけ、グルタミン酸ナトリウムを加え、鍋を返してラードを40gたらし、数回炒めて仕上げる。