鶏胸肉スライスとマッシュルーム
薄切りにした鶏肉ときのこの薄切りを炒めた、心温まる家庭料理。
材料
鶏胸肉（5cm長さ、2cm幅の薄切り）
適量
卵白（肉にコーティングするため）
適量
細塩（味付け用）
適量
砂糖（味付け用）
適量
でんぷん（コーティング用）
適量
味の素（味付け用）
適量
水（混ぜるため）
適量
生油（コーティング用）
適量
マッシュルーム（厚切り）
適量
ラード（炒め用）
適量
鶏ガラスープ（スープベースとして）
適量
料理酒（振りかけ用）
適量
白胡椒（味付け用）
適量
鶏油（香り付け）
適量
刻みハム（上に振りかける）
適量
作り方
1
手順1
鶏胸肉を長さ5cm、幅2cmの薄切りにし、ボウルに入れ、卵白、細塩、砂糖、でんぷん、味の素、水を加えてよく混ぜ、生油を加えて均一にコーティングする。マッシュルームを厚切りにする。
2
手順2
中華鍋を熱してラードを加える。5割り程度に熱くなったら、コーティングした鶏肉の薄切りを加えて滑らせるように火が通るまで炒め、取り出して油を切る。
3
手順3
鍋に少量の油を残し、熱いうちに料理酒を振りかけ、鶏ガラスープ、味の素、砂糖、細塩、白胡椒、ラード、鶏油を加える。沸騰したら、鶏肉とマッシュルームの薄切りを加え、再び沸騰させ、水溶きでんぷんでとろみをつけ、スープ碗に移し、刻みハムを振りかけて提供する。
