Hähnchenbrustscheiben mit Pilzen
Ein nahrhaftes Hausmannskost-Gericht aus in Scheiben geschnittenem Hähnchenfleisch, das mit Pilzscheiben sautiert wird.
Zutaten
Hähnchenbrust (in 5 cm lange, 2 cm breite Streifen geschnitten)
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Eiweiß (zum Bestreichen des Fleisches)
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Feines Salz (zum Würzen)
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Zucker (zum Würzen)
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Stärke (zum Panieren)
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Mononatriumglutamat (zum Würzen)
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Wasser (zum Vermischen)
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Rohöl (zum Überziehen)
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Pilze (in dicke Scheiben geschnitten)
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Schmalz (zum Anbraten)
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Hühnerbrühe (als Suppenbasis)
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Kochwein (zum Abspritzen)
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Weißer Pfeffer (zum Würzen)
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Hähnchenöl (für das Aroma)
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Schinkenbrösel (darüber gestreut)
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Anleitung
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Schritt 1
Die Hähnchenbrust in 5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, Eiweiß, feines Salz, Zucker, Stärke, Mononatriumglutamat und Wasser hinzufügen und gut vermischen, dann das Rohöl zugeben und gleichmäßig unterheben, sodass alles überzogen ist. Die Pilze in dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 2
Den Wok erhitzen und das Schmalz zufügen; wenn er etwa halbheiß ist, die panierten Hähnchenstreifen zugeben und rutschend garen, bis sie gerade durchgegart sind, dann herausnehmen und das Öl abgießen.
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Schritt 3
Etwas Öl im Wok lassen, den Kochwein heiß darinspritzen, dann Hühnerbrühe, Mononatriumglutamat, Zucker, feines Salz, weißen Pfeffer, Schmalz und Hähnchenöl zufügen. Sobald es aufkocht, Hähnchen- und Pilzscheiben zugeben, erneut zum Kochen bringen, mit angerührter Stärke binden, in eine Suppenschale umfüllen, mit Schinkenbröseln bestreuen und servieren.
